累一天不想做飯怎麼辦？一碗白飯或者一碗素面，簡單配上一瓶拌飯醬，也能吃得津津有道。常見的拌飯醬有牛肉醬、香菇醬、辣椒醬、海鮮醬等等，口味風格也是大不相同。超市裡的拌飯醬雖然好吃，但總覺得分量太少，而且添加了防腐劑，何不自己動手豐衣足食？

秋冬季節，天氣漸漸冷了起來，大部分人的胃口也逐漸改善，特别想吃點口味重的，尤其是香辣的東西。今天就教大家做一款美味的香辣豆豉醬。自己研制的這款醬既實惠、又美味，口感可以随意調整，還非常的幹淨衛生，放在冰箱裡，什麼時候想吃了，就拿出來吃，非常省事，還能讓人很有胃口，深受家人的喜愛。

想必大家對豆豉并不陌生，豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料，一方面可以給主要食材提味，另一方面也是給整道菜肴增鮮。而豆豉醬顧名思義就是以豆豉和剁椒為原料做的醬，風味很濃郁，味道香辣十足，非常适合喜愛辣食人士的口味。制作好的豆豉醬，一打開蓋子，就能感覺到一股鮮香的氣息立馬向你襲來，不論是拌面、拌飯還是做菜，裡面加點它，口味分值瞬間上漲，可以說是這個季節下飯必備神器。

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市場買的熟芝麻雜質很多，買不好還是時間久了的，不香啦。在家自己炒芝麻幹幹淨淨，又很香，炒一次，可以用很久。把買回來的生芝麻洗幹淨瀝幹水，直接倒到幹淨的鍋裡中小火炒幹表面水分，芝麻變微黃聞到芝麻香味，改小火繼續慢慢攪拌即可盛起。

2、辣椒洗淨水分控幹（制作過程容器等都要保持幹淨無水的狀态），瀝幹水後把綠色的蒂去掉再剁碎或者機器打碎，剁辣椒的時候建議帶上一次性手套，要不弄到手會很辣的！

3、燒油，油要多放，要能沒過辣椒，放入辣椒碎開中小火爆香，不斷翻炒使油和辣椒碎不斷地去融合，直至辣椒顔色變成橘紅色；能吃辣的就全用紅辣椒，不能吃太辣的，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，根據自己能承受的辣度選擇調整。

4、看着顔色差不多的時間把豆瓣醬放進去一起炒，也把豆豉倒入鍋内拌勻；（把買好的豆豉先用流動水沖洗幹淨瀝幹，避免做好後有沙）

5、注意翻拌手法，不斷拿鍋鏟推底，推周邊，避免受熱不均勻導緻燒焦粘底等問題發生。放入2大匙的白糖拌勻，放糖可以吊出醬的鮮味，不要放鹽，因為豆瓣醬和豆豉的鹹味已經很足了！

6、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，最後加入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續炒2分鐘左右，散發出辣辣的香味，豆豉辣醬就做好啦；放涼後盛入消毒的玻璃容器裡密封保存，為了保質期更長，也最好放入冰箱中進行保存。

就着它，我能吃三碗飯，你們呢？自己做的豆豉醬不能說味道和外面賣得一模一樣吧，但比它好吃是肯定的啦，哈哈。超級簡單吧，快做起來吧！

【制作小貼士】：

1、炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。

2、油一定要比較多，不僅口感好，還易放，中途少油及時補充，熬好了就不能再加了。

3、要注意所用到的食材都需要保證無水幹燥，這樣做的豆豉醬才會存放時間更久，吃的時候，勺子也要确保幹淨幹燥，不然弄其他東西進去，不利于豆豉醬的保存哈。

4、不要放鹽和醬油，豆豉是鹹味的，放糖是吊鮮味的，熬制時間不要太長，時間一長豆豉會比較爛。

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