這款蛋糕如海綿般富有彈性，咬起來比較有韌性，而且蛋香味濃郁。它是由整顆雞蛋加砂糖打發制成的，輕盈柔軟，組織細膩，能承重而不易變形，多用來做慕斯、奶油蛋糕或裝飾蛋糕的蛋糕底。這款蛋糕我用了大量的雞蛋和少量的面粉制作，使蛋糕更膨松，蛋味更濃郁。
工具準備
廚房秤、15 厘米圓形活底蛋糕模、中号打蛋盆、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、烤箱
材料準備
全蛋150 克（3 顆），白砂糖80 克，蛋糕粉（或低筋面粉）80 克，牛奶25 克，黃油20 克，鹽1/4 小匙
将雞蛋打入無水無油、幹淨的打蛋盆内，加入細砂糖、鹽。
隔45℃溫水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，至蛋液溫度達到38℃左右，端離溫水。
将牛奶和黃油放入不鏽鋼小碗内，隔熱水加熱成液态備用。
用電動打蛋器中速攪打步驟2的全蛋液。
全蛋液會由黃色轉為淺黃色，體積膨大一倍，這時氣泡較大。
繼續攪打至淺黃色、氣泡細膩，提起打蛋頭可在表面劃出8 字，并在5 秒後才消失，轉低速繼續攪打1 分鐘。
一次性篩入全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。
翻拌的方向：從2 點鐘位置鏟入盆底，再從8點鐘位置翻上來。
如此反複拌至看不到幹的面粉，面糊變得光滑細膩。
取少量步驟9中的面糊，倒入步驟3 的液體中，用橡皮刮刀拌勻。
将步驟10 的混合物倒回步驟9 的面糊中。
用橡皮刮刀繼續翻拌，動作要快，拌至看不到油類液體時即可，蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用竹簽在蛋糕糊中劃幾圈，以消除大的氣泡。
模具放入預熱好烤箱中下層，以160℃上下火烤40 分鐘， 取出倒扣在冷卻架上，然後脫模即可。
愛心小貼士
1.低速攪打的目的是消除大氣泡，并使蛋液狀态更穩定。打發好的全蛋液體積會膨脹至原來的3 倍，色澤呈淺白色，氣泡豐富、細膩。這樣的蛋液才不易消泡，可以很好地與面粉混合。
2.入面粉後要仔細地翻拌均勻，使得面粉和蛋液充分混合，拌好的面糊光滑細膩，才能做出膨松度好的蛋糕。
3.因為黃油和牛奶的比重較面糊重，如果直接倒下去會馬上沉底，所以要先取一小部分面糊和液體拌勻，再将混合物倒回黃油牛奶中，這樣容易拌勻。
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