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做好吃面包的秘訣

美食 更新时间:2024-12-25 13:28:53

做好吃面包的秘訣?水份:有時候因為手抖加入過多水而導緻面團太濕粘,千萬不可在中途加幹粉,這樣會影響面團的品質在制作面團的時候,可以在前期加少量的水,不能讓面團太幹,面團太幹不容易混合均勻要根據面粉的筋性來調節水量 ,下面我們就來聊聊關于做好吃面包的秘訣?接下來我們就一起去了解一下吧!

做好吃面包的秘訣(做好吃面包有什麼方法)1

做好吃面包的秘訣

水份:有時候因為手抖加入過多水而導緻面團太濕粘,千萬不可在中途加幹粉,這樣會影響面團的品質。在制作面團的時候,可以在前期加少量的水,不能讓面團太幹,面團太幹不容易混合均勻。要根據面粉的筋性來調節水量。

面團溫度:面團在用機器攪拌時,會随着機器的快速運行,形成面筋,面團的溫度也會變高,這很容易造成面團内的酵母提前發酵,造成濕粘,影響平整。

夏天溫度高,要用冰水攪拌,需要注意的是冰水不能直接接觸酵母粉,這樣會減弱酵母發酵能力,導緻面團無法發酵。先在桶内加冰水,面粉蓋過水,最後加酵母。冬天氣溫低,用溫水攪拌。

攪拌時間的控制:在加入黃油攪拌5分鐘後,每次隻能攪1-2分鐘,要看面團的狀态再決定是否要繼續攪拌,否則容易攪拌國度。面團由濕粘,粗糙到光滑,慢慢變緊實,再攪拌2-3分鐘。

取小量面團,拉開小片不易捅破的薄膜就可以了,攪拌過度,做出面包容易炸裂。攪拌合适的面團時剛好不粘手,攪拌過度容易粘手。

面團的發酵:一般面團第一次發酵是發酵到原來的2-2.5倍大,溫度是28-30℃,發酵時間為40-60分鐘。如果溫度低,發酵的時間會延長,中間發酵又叫松弛,10-15分鐘,這要根據面團的筋性和造型要求而定。

最後發酵溫度一般是40℃發酵20-40分鐘。做不同的産品,發酵時間也是不同,要注意面團的狀态。

烘烤:這是制作面包的最後一步,烘烤。烘烤之前,為了能讓産品更加美觀,我們會在面包的表層塗上一層蛋液。烘烤時間和溫度也要恰到好處,烤的過了點,面包内的水分流失的就多,面包很容易就老化了。

測試面包是否成熟,用湯匙底部輕碰面包的側面,如果馬上回彈即表示好了。剛烤好的面包,頂部表皮很硬,去壓它會破皮,隻要放涼一會兒就回軟了。

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