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※吃貨感悟※
魚對水說,你看不見我的眼淚,因為我在水裡,水對魚說,我能感覺到你的眼淚,因為你在我心裡。
★紅燒魚塊★
紅燒魚塊屬于滬菜,流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。一般以草魚為原料制作,配上少許幹辣椒,醬油烹饪,鮮香味美。
小的時候其實不是很喜歡吃魚,因為吃魚很麻煩,還要挑刺兒,不小心還會被刺紮到。媽媽為了讓我多吃點魚,對身體有好處,就會變着法的做各種魚給我吃。印象最深的就是小時候家裡經常做帶魚,紅燒帶魚,炸帶魚,因為那個年代帶魚比較常見,其他魚平時也買不到,也沒有賣的。然後上學帶飯的時候,媽媽會先把帶魚裡邊的刺先挑出來,然後把純魚肉給我帶飯盒。現在回想起來,真的是好幸福呀,媽媽真的是不容易,好辛苦。現在記憶裡還有燈光下媽媽在廚房給我準備飯盒挑魚刺時的背影,印象太深刻了。
後來生活條件慢慢的好了,各種物資也豐富了,能買到其他的魚,然後就開始換成爸爸做魚了。爸爸是家裡的大廚,廚藝了得,經常給我們換着法的做各種好吃的東西。什麼鍋包肉啊、糖醋魚呀,紅燒魚塊啊,炖大鵝呀,都是童年記憶中老爸做出來的絕頂美食。
現在自己也為人夫為人父了,也是經常給家人換着法的做各種吃食,希望大家有食欲,希望老爸老媽健健康康的,希望老婆漂漂亮亮的,希望小朋友長得壯壯的。
【主要食材】
胖頭魚、澱粉、料酒、姜、蔥、蒜、食用油、其他調料
【食材介紹】
胖頭魚,紅燒魚塊一般都是用草魚做的,但是我嫌草魚刺兒多,就改用了胖頭魚。胖頭魚的肉質比較松軟,而且刺比較少,适合家裡有小孩兒或者有老人的做來給家人吃,防止小孩兒和老人紮魚刺。
【制作方法】
· 蔥切段,姜切片,備用。
· 将切好的魚塊或者買現成的魚塊,用姜片、鹽、料酒腌制20分鐘。鹽要少放。
· 腌好後,加入2勺澱粉,抓勻。
· 油溫六成熱,下入腌制好的魚塊,下鍋炸。炸到表面金黃,撈出備用。
· 鍋内留底油,蔥段爆香,加入生抽、老抽、鹽、糖、料酒。
· 下入炸好的魚塊,翻炒幾下,表面均勻粘上調料顔色。
· 加清水,開鍋後炖10分鐘,入味。
· 大火收汁。
· 出鍋盛盤,撒上白芝麻。
【制作視頻】
【小貼士】
· 腌魚的時候要少放一些鹽。腌制的時候,如果鹽放多了,魚肉肉質會變硬,另外後面炖魚的時候不好把握鹽的用量。
· 現在超市都有賣現成的冷凍魚塊,也可以買鮮魚的時候讓店家幫忙切一下,以免刀工不好片魚肉時受傷。
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