不知道從什麼時候開始，包菜炒粉絲成了各大飯店都榜上有名的一道家常菜。不管這個飯店主打什麼菜系，反正肯定在菜單的某個角落，躺着包菜炒粉絲這道菜，甚至有些飯店還把他标為招牌推薦菜。第一次見到這道菜的時候，腦子裡想的是：“粉絲居然還能炒？還這麼有才發明了這道菜？”。現在吃的次數多了，自己家裡也做得次數多了，就越發覺得這道菜的流行是有它的原因的。

首先，食材簡單易得，價格便宜。想吃這道菜了，随随便便去哪裡都能買到這兩種食材，不想自己做去餐廳點菜也就十幾塊錢的事兒，一點壓力也沒有。其次，味道好。不好吃的菜肯定不可能流行，包菜本身味道就很好，粉絲本來沒啥特别的味道，但是放點料炒一炒，那就有滋有味了。最後，做法簡單。把所有食材準備好以後，就是一鍋炒的事兒，沒什麼複雜的過程。但是呢，炒粉絲容易出現一個問題，就是粉絲很容易粘鍋成坨，可能也是因為這個原因，很多人選擇放棄自己做，想吃了直接就餐廳點得了。

想要解決這個粘鍋成坨的問題，我們就要弄明白為什麼。我們炒粉絲大多用的是紅薯粉絲，紅薯富含澱粉，一經加熱，就會出現澱粉糊化現象，所以會粘鍋，粉絲相互之間會粘連成坨。要解決這個問題，就要想辦法讓粉絲之間相互隔斷，減少表面澱粉，延遲澱粉糊化的時間。具體怎麼做呢？方法有很多種，我這裡分享一個非常簡單實用的小妙招，那就是入鍋前在水龍頭底下沖洗一下。具體請看文中解釋。

【主料】紅薯粉絲1把，包菜半個，油面筋3個（豬肉買不起，用幾個油面筋湊合一下）

【調料】大蒜3瓣，幹辣椒2個，小米椒2個，花椒1小撮，生抽2瓷勺，蒸魚豉油1瓷勺，鹽适量，雞精少許，香蔥1根

1.粉絲提前泡軟。可以提前2個小時用清水泡軟，然後剪成短一點的小段。

注意：如果着急的話，也可以用熱水泡，這樣會比較快。但是熱水泡過的粉絲，會出現澱粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在涼水裡過一下，洗去表面澱粉的同時，也可以給粉絲降溫。

2.包菜用手撕成小塊，菜梗的部分比較厚，用刀切薄一點，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。

3.鍋裡放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一點，先放入花椒炒香，然後把花椒粒撈出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

4.先放入包菜梗翻炒十幾秒，然後放入包菜葉，快速翻炒至包菜變軟，顔色變得翠綠，然後放入泡軟的粉絲和油面筋。從鍋邊淋入2勺生抽和1勺蒸魚豉油，翻炒均勻。如果喜歡顔色深點的，還可以放一點老抽上色。

注意：粉絲放入鍋之前，把粉絲裝在瀝水籃裡，先在水龍頭底下沖洗一遍，沖洗的時候，用手把粉絲撥開撥散，然後直接放入鍋裡，攜帶着一點水分的粉絲，一點也不會粘鍋還可以讓粉絲表面油亮有光澤！有很多人的操作方法是放入粉絲以後再倒入一些水，但是這樣效果不會很理想，反而會使整個菜水汪汪的，影響口感。在水龍頭下沖洗一下，可以保證每一根粉絲之間都是相互分離的狀态，還可以給鍋裡降溫，延遲粉絲入鍋以後受熱糊化的時間。攜帶的水分又不會過多，炒出來的粉絲根根分明，但整道菜卻是幹爽有味的。

5.翻炒均勻以後，放入适量鹽，雞精，蔥花調味即可出鍋！

成品：包菜脆嫩爽口，粉絲油亮爽滑，絲絲分明，給肉都不換！

1.要想粉絲不粘鍋，記住我分享的訣竅，把粉絲裝在瀝水籃裡，先在水龍頭底下沖洗一遍，沖洗的時候，用手把粉絲撥開撥散。

2.包菜的菜梗不容易成熟，要切細一點，并且先入鍋翻炒幾下，保證和菜葉熟度一緻。

3.包菜要用手撕，不管是做手撕包菜，還是炒包菜，都不要用刀切，因為刀切以後，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀會于蔬菜的維生素發生反應，加速維生素C氧化，破壞其活性。并且菜的纖維被切斷，口感也會受到影響。

今天這個小訣竅，你學會了嗎？炒粉絲你還有什麼訣竅？歡迎分享交流！

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關于我的菜譜有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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