有很多女生喜歡吃銀耳，不光因為銀耳營養豐富，最重要的是銀耳有“窮人燕窩”的美稱，是營養滋補佳品。用它做成銀耳羹，細滑軟糯，滿滿的膠質，吃完感覺皮膚都變得水潤了。
但是也有很多人不喜歡吃銀耳羹，特别是甜味的銀耳羹，總感覺膩歪歪的咽不下。我小時候就就這樣，盡管在那個年代，銀耳是非常稀罕的食材，而銀耳羹我依舊咽不下。但是換一種吃法就完全不一樣了，特别是炒着吃，百吃不厭。
銀耳炒着吃非常簡單，比炖着吃要省事省時得多。調味料也家常，大火一炒，幾分鐘就出鍋，别有一番滋味。
所以銀耳别總炖湯，換個新花樣，炒一炒，味道完全不一樣。清新爽口，滋味鮮香更好吃。
【食材】銀耳、香蔥、姜、鹽、香醋、雞精。
【具體制作步驟】
1，銀耳先用清水沖洗一下，然後用涼水泡發。銀耳泡發比較快，涼水浸泡半個小時就差不多了。
2，準備一些姜切成絲，香蔥洗淨切段。
3，泡好的銀耳再次清洗幹淨，然後把用廚房剪刀把白色的部分剪成小朵，而黃色的蒂就不要了。
4，接下來開始炒銀耳。熱鍋涼油，倒入姜絲和蔥段炒出香味。這裡的姜絲一定不能少，姜的香味會給這道菜增加不一樣的鮮香味。
5，倒入處理好的銀耳，大火快速翻炒幾下。銀耳幹炒會像木耳一樣炸鍋，所以翻炒幾下後就要淋些清水在鍋内。有水，銀耳就不會炸鍋了。然後大火燒2~3分鐘。
6，銀耳斷生後，加入鹽、香醋、蔥段、雞精調味，再次炒勻就可以出鍋了。
盛入盤中，開動吧。銀耳鮮美爽滑，蘸着菜汁吃會更有滋味。
【銀耳烹饪小貼士】
1，銀耳泡發，最好用涼水或者溫水。不要用熱水，以免破壞銀耳的膠質，影響口感。
2，銀耳下鍋後，翻炒幾下，淋入少許清水，燒兩三分鐘即可。不要太久，避免銀耳變得軟糯，口感就差多了。
3，最後的香蔥段和醋給這道菜起到很好的增味效果，再加上姜的香味，這幾種調味品相互作用，風味更佳。
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