炖排骨湯，有人先焯水、有人直接煮，都不對，教你正确做法

最近這段時間，北方的氣溫降低了不少，随着溫度的降低，空氣也變得幹燥了起來，平時如果不能及時為身體補充水分的話，很容易引起口幹舌燥、身體上火等不适。所以，在這個季節，小編提醒大家，平時一定要及時添衣、注意保暖，及時補水，防止上火。

在秋冬季節，平日裡除了要多喝水，常喝湯也是非常不錯的選擇，無論是餐前還是餐後，來上一碗熱乎的湯，暖身又暖胃。最近豬肉的價格下降了不少，我們當地的豬肉價格已經跌破了20元大關，排骨也便宜了，20元就能買一斤，所以，這段時間我常會給家人炖排骨湯來喝，湯鮮味美、營養又滋補，比吃雞鴨魚肉強，特别适合秋冬季節。

排骨湯，家家戶戶都會做，但想要做的湯白味鮮、沒有腥味卻不是那麼容易。下面小編就為大家分享排骨湯的具體做法和幾個小技巧，包你做出美味的排骨湯。

---【山藥紅棗排骨湯】---

準備食材：排骨600克、長山藥200克、紅棗100克、胡蘿蔔少許、鹽适量、白胡椒粉适量、姜片少許、食用油少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把新鮮的排骨剁成小塊放在盆中，加入一小勺鹽，再加入沒過排骨的清水，浸泡1小時左右，泡出排骨中殘留的血水。排骨焯水前，浸泡這個步驟一定不要省略，可以有效去除排骨的血水和腥味，使排骨湯的味道更加鮮香。

2、把長山藥洗淨去皮後切成小塊，泡在清水中，防止氧化；胡蘿蔔去皮切成小塊；紅棗洗淨備用。

3、鍋裡加入适量清水，把浸泡過的排骨涼水下鍋，開大火煮開，然後把表面的浮沫撇除，再加入少許料酒，繼續煮2-3分鐘。

4、把焯過水的排骨撈出，用溫熱水洗去表面殘留的浮沫，再把水分控幹備用。

5、鍋裡加入少許食用油潤鍋，油熱後下入排骨煸炒，把排骨表面煸炒至微黃後加入兩片生姜繼續翻炒幾下。提前把排骨煸炒一下，可以使排骨湯的顔色更白、更濃。

6、加入适量開水，水量要一次性加夠，大火煮開後倒入高壓鍋中，加入少許米醋，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓15分鐘。炖排骨湯時，加入少許醋，不僅可以使排骨快速軟爛，還能使排骨中的鈣質得到很好的釋放。

7、15分鐘後洩壓，然後加入紅棗、山藥和胡蘿蔔，再加入适量鹽調味，蓋上蓋子，上汽後計時3分鐘。

8、3分鐘後關火，等高壓鍋自然洩壓後即可，一鍋湯鮮味美的排骨湯就做好了。

小貼士：

1、新鮮的排骨一定要提前用清水浸泡，可以有效去除排骨的腥味。

2、排骨要提前煸炒一下，不僅能有效去除排骨的腥味，還能使排骨湯的湯色更白、更濃。

3、炖排骨湯時要加少許醋，可以使排骨快速軟爛脫骨，使其中的鈣質更好滲出。

4、等到排骨炖軟爛後才能加鹽調味，加鹽太早的話排骨的肉質容易發柴，影響口感。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

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