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豬蹄，喜歡的人認為是人間美味，美容養顔的佳品；不喜歡的人則嫌棄它不衛生還有味，太過油膩。對于整天抱着保溫杯的我來說，豬蹄就是佐酒佳肴。

豬蹄是邊角料，據說老外們都直接扔掉不吃，但我覺得很大原因是他們不會做。曾聽說過這麼個趣聞：某歌舞團在國外租一劇場演出，排練之餘在後台做了豬蹄，結果劇場的外國老闆聞香而至，嘗了又嘗，根本停不下來。所以，老外不是不吃，而是不懂料理。

真的佩服我們的老祖宗，能想出那麼多的辦法，把豬蹄這種邊角料做成珍馐美味。熏豬蹄、豬蹄凍、蹄花湯等等，不同地域有不同的特色美食，也傳承着當地的文化。老祖宗不僅好吃還有文化，美味佳肴往往都有良好的寓意。相傳唐朝，殿試中榜的進士們約定，如果将來有人封侯拜相，就要請同學用朱砂筆題名于大雁塔。＂朱筆題名＂簡稱＂朱題＂，與豬蹄同名，故在學子考試期間送豬蹄，寓意金榜題名。

家有小女，正值期末考試期間。周末閑暇，做鍋豬蹄，既解了饞、下了酒，又幫女兒許了願，豈不樂哉。豬蹄，我喜歡紅燒。紅燒可能是最簡單的烹饪方法了，隻要水夠料足，任誰都可以做出紅燒的菜肴。千家百味，但要做出色豔味濃、軟糯香甜的紅燒豬蹄也不是那麼容易。我做此菜，豬蹄不直接紅燒，先用高壓鍋壓熟，再進行調味紅燒。下面來看看做法吧：

【食材】豬蹄

【調料】食用油、冰糖、鹽、醬油、老抽、料酒、陳醋、八角、花椒、香葉、桂皮、蔥段

【制作步驟】

1、豬蹄上竈火上燎一下，把殘留的豬毛燙掉，洗淨後冷水下鍋，加2勺料酒、1勺陳醋，大火燒開轉中小火煮10分鐘左右。

2、煮過的豬蹄用水洗去浮沫和雜質，放入高壓鍋中，倒入兩碗水，把2粒八角、10粒花椒、1片香葉和1寸長的桂皮裝進調料盒裡放入水中，再放上蔥段，選蹄筋檔壓熟；然後，把壓熟的豬蹄掰成小塊

3、鍋燒熱倒油，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，待顔色變紅糖泡變密即可。

4、倒入豬蹄，快速翻炒；然後，加1勺醬油，翻炒均勻。

5、加水沒過豬蹄，根據口味加鹽、冰糖調味、加1小勺老抽上色，大火煮開轉中小火10分鐘左右。

6、打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠即可。

1、市場上買來的豬蹄，多有豬毛殘留，用火燎一下，可以去除豬毛。

2、豬蹄焯水需要冷水下鍋，這樣可以把豬蹄中的血水和雜質，充分的煮出來；加料酒和陳醋，可以去除豬蹄特有的腥臭味。

3、用高壓鍋壓豬蹄時，不需調味，這樣豬蹄更加軟爛。

問：不用高壓鍋，直接做可以嗎？

答：可以，但水要一次性加足，防止豬蹄軟爛前水被炖幹。建議豬蹄用高壓鍋提前壓熟，可以節省時間。

問：不炒糖色可以嗎？

答：可以。如果對炒糖色沒有把握，可以不炒，用老抽、醬油調色不如糖色亮麗。

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