不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特别多，反正在我們當地真的是特别多，随處可見，它就是小鲫魚。每年的11月初，很多藕塘就會幹涸，此時魚塘中就會有很多小鲫魚，而最近小鲫魚供過于求，導緻小鲫魚的價格非常低，在我們這邊隻要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而将這種鲫魚油炸是最好吃的，炸好鲫魚外酥裡嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鲫魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！而且炸好的鲫魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進小孩骨骼的發育呢！

油炸鲫魚

而要想鲫魚炸的好吃，可不是随随便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鲫魚時肯定要裹粉，而到底是裹面粉還是澱粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數人都沒有準确的答案！而要想鲫魚炸的外酥裡嫩就必須要放對粉才行！所以今天我要分享給大家的美食就是正确炸鲫魚的方法，而我炸鲫魚時，對于裹粉有一個絕招，隻要大家按照我的方法炸鲫魚，将炸好的鲫魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃着還是外酥裡嫩，聞着還很香。接下來我就把最正确炸鲫魚的方法分享給大家！

油炸鲫魚

所需食材：小鲫魚500克、面粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油适量。

制作方法：

第一步：首先将小鲫魚放入到清洗幹淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生姜末，攪拌均勻後，将鲫魚腌制半小時，接着将腌出來的腥水倒掉即可備用。腌出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鲫魚吃着非常腥！

第二步：将面粉、澱粉、椒鹽粉、蚝油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鲫魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鐘備用。

第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鲫魚中，攪拌均勻，在繼續腌制10分鐘即可使用。放入食用油後繼續腌制10分鐘，這一步能使鲫魚更加的入味，同時減少鲫魚水分的流失，使鲫魚更加嫩！

第四步：鍋中放入适量的油，油溫7成熱時，将鲫魚一條條的放入到鍋中，然後中火将鲫魚炸到淺黃色即可撈出！鲫魚需要一條條的放，不然鲫魚會粘鍋的！

第五步：再将鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鲫魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鲫魚炸的非常金黃即可起鍋食用！

油炸鲫魚

【胡師傅有話說】

1.炸鲫魚時，必須要澱粉和面粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鲫魚走潮，而面粉可以使鲫魚炸的更酥脆，所以将它們搭配起來炸鲫魚，能使鲫魚外酥裡嫩，吃着還真香。這就是胡大廚炸鲫魚所用的絕招！

2.炸鲫魚時需要進行複炸，也就是将鲫魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以将鲫魚炸熟，第二次可以鲫魚吃着更酥脆！希望大家不要省略複炸這1步！

3.炸鲫魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鲫魚的土腥味，能使炸好的鲫魚吃着非常香！

油炸鲫魚

​炸鲫魚時，用面粉還是澱粉？大廚教您一絕招，鲫魚外酥裡嫩，真香！大家以後炸鲫魚時，面粉和澱粉1:1使用，然後按照我的調料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鲫魚！我是胡師傅，如果今天炸鲫魚的方法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食幹貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！

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