黑線茄圖片

茄子：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分

茄子的價值：有防止出血、抗衰老、活血化淤、清熱消腫、軟化微細血管、 防止細胞癌變、 預防動脈硬化、 對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用，對内痔便血有很好的療效。

茄子的品種：綠茄，紫茄，長茄，線茄，白茄，燈籠茄，品種多樣，做法也是多種多樣。黑線茄和紫長茄是婆家常見的品種。綠茄和紫茄是我娘家常見的品種。口感上沒有太大的差異，但是在做法上差異就很大的。

油煎綠茄

唠唠叨叨：這個做法是以前過年時用來招待客人的，隻不過那時候的調料沒有那麼的豐富就隻有簡單的油鹽和大蒜。現在調料多了，也是五花八門了。

「備料」

茄子二個 大蒜适量 紅椒半個

「調料」

鹽适量 味精适量 醬油 醋 糖各适量

「制作方法」

1. 茄子洗淨，去蒂，把茄子切3CM左右的段；蒜切末；紅椒冼淨切絲
2. 把茄子正反二面，全部用刀劃出花刀，但二邊不能切斷開，這樣便于入味
3. 鍋燒熱加油，五六分熱，中火加入茄子，慢煎，少翻動，一面煎的焦黃翻另一面。
4. 煎另一面時，加入蒜末，煎黃後加入鹽，糖，醬油調味，少量清水，再煮一會會即可
5. 紅椒點綴

開心小貼士：

這個茄子一定不能刮皮，否則熟後裝盤時沒有型且不好看。

油炸紫茄

「備料」

紫茄子一個 雞蛋一個 面粉适量

「調料」

鹽 醬油

「制作方法」

1. 把茄子洗淨去蒂切均勻的片2CM左右或者條5CM長
2. 拿個大點的盆，裡面加入雞蛋，面粉，加入鹽，适量醬油，清水，充分攪拌均勻，稍微的清一些，隻要茄子能挂上糊即可
3. 把處理好的茄子放入盆中充分的讓每個茄子喝上湯
4. 鍋中燒油，筷子放下時會起小泡差不多，放入茄子，炸至二面焦黃撈出，這時間一分鐘就差不多了。
5. 擺盤即可

開心小貼士：

蘸料：海鮮醬，番茄醬，孜然粉，或者自己調糖醋醬都是可以的，決不拘泥于一種形式。

川味茄子

唠唠叨叨：這個是以前做幫廚時，偷偷看廚師做的，多做幾年幫廚，我也能開飯店了，吹個牛沒事吧。

「備料」

紫茄一個 青椒紅椒各一個 泡椒少量

「調料」

白糖适量 郫縣豆瓣2勺，味精1小勺，味精适量

「制作方法」

1. 将茄子用清水清洗幹淨，用刀一分為二，在皮上劃十字刀；青紅椒洗淨切絲
2. 鍋燒熱放入油至八成熱時，将茄子放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用。
3. 鍋 中放油燒七分熱，下入青紅椒，泡椒，郫縣豆瓣煸炒出香味。
4. 下入炸透的茄子一起燒20秒，調味，勾薄芡即可

開心小貼士：

川味茄子僅不局限于這一種，我隻是萬千做法中選了這一種最省時，省力，方便的做法

燒烤茄子

唠唠叨叨：兒子心心念念的想吃燒烤，去問一下烤茄子的價格，老闆說要10元。以他的水平吃一個茄子，二根秋刀魚，一把羊肉串，一塊烤豆腐烤韭菜不成問題，我1天的菜錢沒有了。知道烤茄子費時間，費事，什麼時候價格這麼高啦？你們那邊多少錢？

「備料」

茄子一個 大蒜适量 辣椒适量

「調料」

鹽适量 油适量

「制作方法」

1. 蒜洗淨切末，辣椒切末，放點鹽，把二者均勻的拌一下
2. 茄子洗淨放烤爐上烤二分鐘，微卷起時，用刀開個口，再慢慢的烤，直到茄子一點點的焉，這個過程需要十分鐘左右
3. 刷一層油
4. 把拌好的蒜末和辣椒末平鋪在茄子上。然後慢慢烤，再烤五分鐘左右即可

開心小貼士：

這就是烤茄子貴的原因，步驟繁瑣，耗時間，還占地方

醬爆茄子

「備料」

紫茄子一個 豬肉100G 蔥适量 姜适量 蒜适量

「調料」

黃豆醬2大匙 料酒，白糖各一匙 醬油适量 味精适量 澱粉适量

「制作方法」

1. 茄子洗淨切條，控幹水分；蒜，姜，蔥都切末備用；豬肉洗淨切末。
2. 鍋燒熱加油燒六分熱，茄子條放進炸透，撈出瀝幹油。
3. 鍋中留底油，豬肉餡煸炒至變色，再加蔥姜蒜爆香，加黃豆醬，醬油，白糖，再加适量清水燒開，下茄條，轉小火至入味，最後加味精，轉大火，水澱粉勾芡，淋入少量香油即可。

家常茄子炒豆角

唠唠叨叨：這個季節，這二道菜都有。種的茄子和豆角都被雨水淋死了，摘回來，各有一把，公公就說，把這二個菜炒一起好了，就聽他的，沒有想到還挺好吃的。後來網上一查，還真有這個家常菜，也看到過頭條好友的分享裡也有這道菜。來看看我的做法是不是你喜歡的。

「備料」

茄子一個，豆角10根 蒜末适量

「調料」

鹽适量 油适量 料酒少量 醬油少量 糖少量

「制作方法」

1. 豆角摘洗幹淨切5CM的段；茄子洗幹淨，切5CM的條；都要控幹水分；蒜切末
2. 鍋中加油稍多一些燒六分熱，加入大蒜，煸炒出香，加入豆角翻炒10秒，加入茄子，翻炒一分鐘，加入鹽調味，加入料酒，加入醬油，再翻炒半分鐘，加入清水，再翻炒幾下，出鍋
3. 裝盤點綴即可

大家都知道茄子比較吃油。油放少了炒出來的菜不好吃，油放多了太油膩了，同樣覺得不好吃。二個解決辦法。

㈠炒茄子放糖解油膩

㈡炒茄子前用鹽腌制半小時

㈢立秋後的茄子，不建議多吃

你家茄子都是怎麼吃的，歡迎評論下方留言哦！！

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