一直以來，我國的農民都很難理解，同樣是長在松樹下面，為什麼味道鮮美的松樹菌隻賣幾十塊錢一斤，而又醜又難聞的松露卻被稱為世界三大珍馐之一，賣到一兩百元一斤。

的确，作為我國松露主産地的雲南，生活着25個民族，但是在他們的烹饪傳統裡，卻沒有找到一種特别适合松露的烹饪方法。

松露，因為喜歡生長在松樹以及其它樹種旁因此得名，其實說白了就是一種天然的野生菌類。

它對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，産量及其稀少。是世界上為數不多不能進行有序人工種植的美味之一，必須借助和樹根之間的共生關系獲取養分。隻要周邊生存的環境發生了細微的變化，松露孢子将無法生長。

因此歐洲人将松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

在我國，松露主要出産在金沙江流域，現已發現黑松露、白松露等多個松露品種，是金沙江特産之一。以雲南永仁縣、四川攀枝花為中心方圓200公裡範圍内是中國松露主要産區。

最近這段時間，野生菌已經落潮，成熟的松露也開始陸續上市。在雲南的交易市場，當地松露收購價在250元/公斤左右，而貢山縣的松露收購價則為400元/公斤左右，比去年高了100元/公斤。

因此，大量農民紛紛進入深山，拿着鋤頭等工具采挖松露。多位村民表示，挖兩三個月的松露，一家人的收入可達幾千元甚至上萬元。

在國外，有一種專門采摘松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人都會有一張記錄着松露産出地的地圖，上面記錄着他曾經挖到松露的位置、時間等信息。

在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

在意大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記号，等主人來後用小耙子小心翼翼地從土壤中将珍貴的松露挖出來。

在我國，農民們不需要獵犬，也不需要母豬，他們隻要一把鋤頭。

在以前，其實松露并不值錢，一斤鮮松露的價格隻有十幾二十塊錢，後來漲到了幾百塊甚至上千元一斤。

由于松露的價格一路飙升，很多農民紛紛投身深山，進行搶劫式挖掘。很多人隻要發現一個地方有松露，就把周邊一片全部挖完，不管大小、成熟與否，甚至把樹根挖斷。

我想，松露漲價可能也與農民的“掠奪式”采挖有關吧！

四川省會東縣頒布公告：根據松露資源的生物學特性，規定每年3月1日至9月30日為松露資源的禁采期。禁采期内，禁止在松露林産區實施一切采挖松露的行為，禁止實施當年産松露的市場出售、購買和加工行為。

四川攀枝花市頒布公告：規定攀枝花松露采集應在每年12月1日後進行，應隻采集成熟的，嚴禁挖光，直徑2厘米以下的嚴禁采集。

雲南南華縣也發布了松露管理暫行辦法：規定采集期為11月20日至次年3月30日，并提倡采用馴化動物協助采摘，禁止采集和收售不成熟松露和掠奪式采挖。

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