一、 敲開營養之門

　　在日常生活中，常聽人們談到"營養"。有人說"雞、鴨、魚、肉、牛奶雞蛋"有營養，有人說"五谷(五谷食品)雜糧、蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)"有營養，有人說"豆制品"有營養，還有人說"保健(保健食品)食品"有營養。那麼，究竟什麼是"營養"?

　　食物中含有人體所必需的六大營養素，即蛋白質(蛋白質食品)、脂肪、碳水化物、礦物質、維生素(維生素食品)和水。所謂"營養"，就是人類攝取食物，以滿足自身生理需要的生物學過程。除母乳外，任何一種單一的天然食物，都不能供給人體全面的營養，隻有将各種各樣的食物合理搭配，才能獲得充足、均衡的營養。

　　要講究營養，就需要學習一些有關營養素的基本知識，了解均衡營養的原則等。青春期是體格發育和智力發育的突增階段，良好的營養将為青少年(少年食品)獲得健康(健康食品)的體魄 、智慧的大腦而打下堅實的物質基礎。那麼，大家趕緊行動起來，敲開營養之門，到營養的世界裡去看一看。

　　二、 青春期的營養需要

　　1.蛋白質--長身體最寶貴的營養素

　　蛋白質是建造身體的基本材料，它以不同形式，存在于人體的每一部位、每一細胞中。除去水分外，人體中重量的一半是蛋白質。一些調節機體代謝和生理功能的酶和激素、能夠增強免疫功能的抗體也屬于蛋白質。可以說，沒有蛋白質就沒有生命。對于生長旺盛的青少年來說蛋白質就更為重要了。進入青春期，骨骼、肌肉、性腺等機體内部的各組織器官都在快速生長、發育，需要大量優質的蛋白質，若供給不足，則體格，智能發育都會受到影響，并容易感染疾病。

　　蛋白質的種類有千千萬萬，但都是由20多種氨基酸組成。一般來說，動物性食物(如魚、禽、蛋、奶、瘦肉)中蛋白質含量較高，而且氨基酸的構成比例适合人體需要，屬優質蛋白質。米、面等植物性食物中的蛋白質由于某種氨基酸(氨基酸食品)不足(如缺乏賴氨酸)，其營養價值不如動物蛋白。但大豆是例外，大豆的蛋白質含量高、質量也好，是植物蛋白中的優質蛋白。如果将黃豆和糧食混着吃，或将動物性食品和糧食混着吃，則蛋白質的營養價值會大大增高。

　　2.脂肪--不能忽視的營養素

　　這裡所說的脂肪，其實應當叫做脂類，脂類除包括一般的脂肪外，還包括類脂(如磷脂、糖脂、固醇類等)。脂肪是高熱能的營養素，它是人體熱能的一種貯備形式，必要時随時分解供能(1克脂肪在體内氧化可産熱37.7千焦，比等量蛋白質和碳水化物産生的熱量大一倍多)，為機體所利用;磷脂、糖脂、膽固醇是構成人體細胞膜的主要成份，腦髓和神經組織中也存在大量磷脂和糖脂;脂肪還可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

　　平常所吃的油脂分為動物油和植物油，動物油含飽和脂肪酸多、植物油(油食品)則以不飽和脂肪酸為主。這兩種脂肪酸人體都需要。但因為飽和脂肪酸攝食過多，與一此疾病(如冠心病)的發生有關，而不飽和脂肪酸有降血脂作用，另外，一些多不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸)與生長發育有關，且機體自身不能合成，必需由食物供給，因此一般主張多吃些植物油，少吃些動物脂肪。平常所吃的肉、蛋、奶等可以為我們提供一定量的飽和脂肪，所以，炒菜時最好使用植物油，這樣，我們吃進去的動、植物油的比例就會比較适宜。黃豆、核桃、瓜子、芝麻等食物，含不飽和脂肪酸、磷脂豐富，應多吃一些，對兒童(兒童食品)少年的生長發育有促進作用。

　　3.碳水化物--生命活動的主要能源

　　碳水化物也叫糖類，主要由碳、氫、氧組成，因其中氫和氧的比例為2 ：1，與水的組成一樣，故稱之為碳水化物。碳水化物是個大家族，有很多種類。糧食中含量豐富的澱粉、甘蔗和甜菜中含量豐富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜(蜂蜜食品)中的果糖和葡萄(葡萄食品)糖、水果和蔬菜中的纖維素(纖維素食品)和果膠等，都屬于碳水化物。

　　我們的身體就象一部開動的機器，時時刻刻都需要能量供應。食物中的碳水化物、脂肪和蛋白質都可釋放能量，但碳水化物是最經濟，最主要的熱能來源。我們每天所需要的能量(能量食品)，有60%左右由碳水化物提供，膳食中有了足夠的碳水化物，蛋白質才不會過多消耗，才能更好的發揮其特有的生理功能。

　　青少年生長旺盛，活潑好動，學習任務繁重，熱量的消耗很大，因此米、面等主食一定要多吃一些，以保證獲得充足的熱能。有些青春期少女為保持苗條的身材而盡量節食，這樣不好。節食不當會導緻營養不良，機體抵抗力下降，甚至會引起"神經性厭食症"，帶來更為嚴重的後果。

　　纖維素和果膠等膳食纖維不能被消化(消化食品)吸收，不會産生熱量，但能夠促進腸蠕動，防止便秘(便秘食品)、排出有害物質，對預防高血壓(血壓食品)、糖尿病(糖尿病食品)、肥胖症、結腸癌等有好處，所以有必要每天攝入一定量的膳食纖維。

　　4.礦物質--生命活動的調節劑、助長益智的營養素

　　礦物質也叫無機鹽，在人體内有60多種，它們在構成人體結構、調節機體代謝、促進生長發育等方面起着特有作用。諸多礦物質中，在青春期需要較多也最易缺乏的有鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、鋅、碘等。

　　鈣是建造骨骼和牙齒的重要成份，青春期骨骼發育迅速，需要補充大量的鈣。若缺鈣會使生長變慢，還會影響到成年期的骨質密度和骨骼健康。根據1992年全國營養調查資料，我國中小學生(小學生食品)鈣的攝入量普遍不足，平均每人每日鈣的攝入量還不到供給量标準的一半。因此，兒童青少年應注意多吃含鈣豐富的食物如奶類、大豆類食品、蝦皮、骨頭等。

　　鐵是造血的原料，缺鐵可導緻貧血，還會使機體抵抗力降低，對學習和智力也有影響。中小學生中缺鐵性貧血發病率較高，青春期少女因月經來潮失血更容易發生貧血，因此，青少年應注意多吃些含鐵豐富，且鐵吸收利用率高的食物，如動物肝髒、動物血、瘦肉等，同時補充些維生素C，以促進鐵的吸收。

　　鋅有助于機體細胞的分裂、繁殖、促進生長發育、大腦發育和性成熟。食物中以海産品(如牡蛎、扇貝)、肉類、核桃、松子等含鋅較多。

　　青春期甲狀腺機能增強，需要更多的碘合成甲狀腺素，以調節體内代謝，促進生長發育。碘供給不足，易出現青春期甲狀腺腫，嚴重缺碘可影響智力。因此，青少年應注意多吃些含碘豐富的海産品(如海帶、紫菜等)。12下一頁尾頁

　　5.維生素--維護健康的營養素

　　維生素是一大類結構不同，性質各異的營養素，它們參與體内各種代謝活動。人體不能含成維生素，必須從天然食物得來。若供給不足，就會出現各種維生素缺乏症。

　　根據溶解性質，維生素被分為脂溶性和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素能儲存于肝髒，若攝入過多可緻中毒。水溶性維生素在體内貯存甚少，必須每日攝取足夠量以滿足機體的需要。兒童青少年容易缺乏的脂溶性維生素有維生素A和維生素D，容易缺乏的水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。

　　6.水--生命之源

　　人活着，時時刻刻都離不開水。食物隻有在水中才能被吸收、利用，吸收的養分要通過血液才能到達全身各處、體内的廢料要通過水才能排出，正常體溫的維持也需要水。在人體中水是含量最大的一種組成成分，青少年體液占人體重量的65%。可見水是生命之源。

　　青少年營養需要量大，活動量也大，代謝旺盛、需水量也相對要多，每天要保證喝到足夠的清潔衛生的飲用水。另外要注意，平常适當喝些飲料是可以的，但不能完全用飲料來代替水。飲料一般都以糖、食用色素、糖精、香精等配制而成，即使是天然果汁一般也加了糖、色素等，假如隻喝飲料不喝水，就可能攝入過多的糖分和一些人工合成的色素。如為劣質飲料，更會帶來許多問題，因此，不要養成隻喝飲料不喝水的壞習慣。

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