對内蒙古有過一定了解的人，想必都聽說過那裡有一處神奇富饒的河套平原。整個平原地勢平坦土地肥沃、渠道縱橫、農田遍布、灌溉便利，尤其盛産小麥、玉米、大豆、葵花、甜菜、瓜果、蔬菜等農作物，是内蒙古自治區糧、油、糖的主要産區，也是國家商品糧基地之一，素有"塞上糧倉"的美稱。

而巴彥淖爾盟就坐落于美麗的河套平原之上，這裡不僅有各種新鮮可口的蔬菜瓜果，還有其他獨有的美食和特産。勤勞善良的巴盟人也用自己的智慧和汗水創造了一筆筆可貴财富。而今天我們給大家推薦的美食就來自于這裡，曾經還上過《舌尖上的中國》的一道菜，它就是内蒙的名菜——巴盟燴酸菜。

巴盟人和居住在内蒙古的其他人一樣，都具有“大口吃肉大口喝酒”的豪情，所以來點兒“硬菜”就是他們必不可少的飲食需求。在巴盟當地有這樣一句俗語，叫”香不過的豬肉燴菜，親不過的姑舅常來“。這句話即體現了巴盟人對日常人情禮往的重視，也表達出了他們對豬肉燴菜深深的愛。

經過黃河水灌溉長大的河套長白菜，在每年的秋季挑選洗淨後被小心地放入菜缸中，腌制成色澤黃綠口感脆爽的酸菜。因為巴盟人做出來的燴菜一般偏”油大、肉大“，加入一點兒酸菜的話，其富含的水分會大量吸收菜中油脂，可以說是十分地清爽解膩，也增加了整道菜的味道，讓口感變得更加豐富。其中的粉條和豆腐都來自于當地自産的糧食制作

說到底，巴盟燴酸菜的制作過程就像它的名字一樣聽起來簡單直白，主要講究的就是一個”燴“字。今天我們就給大家介紹一種比較家常簡單的做法。首先，我們要準備燴菜所需的各種配料，我們這次選擇的是偏瘦一點兒的小排骨，或者根據個人喜好選擇五花肉也可代替。還有就是酸菜、土豆、粉條、豆腐等相關配菜，以及做菜必備的蔥姜蒜等一系列的調味品，接下來就可以開始正式制作燴酸菜了。

首先将切好的排骨清洗幹淨後放入沸水中焯一下（最好冷水的時候就放入排骨），加入一些蔥段、姜片、蒜片等更好地去除腥味，撈出後用冷水洗掉浮沫備用；将适量的土豆去掉皮後切成滾刀塊，等待鍋熱後放油，油微熱放入桂皮，大料和蒜末，大火爆炒散發出香味；然後倒入主料排骨快炒三分鐘，然後加入土豆塊一起繼續翻炒；再加入适量的料酒，冰糖以及适量的生抽，既起到上色的作用，也讓整道菜的口感更加豐富；等完成上色後，将準備好的酸菜均勻地鋪在排骨上，添入适量的冷水，水量以完全沒過排骨為宜，方便長時間的燴煮熬制；中火煮開後放蔥段和姜片提味，同時下入軟糯的粉條，再轉小火燴二十五分鐘左右，等到排骨粉條全部熟透，筷子能夠很輕易的就能夠戳透土豆，燴菜至鍋裡面沒有太多湯的時候，就可以關火了起鍋了，撒上蔥花之類的調味品，然後就完成啦，這道傳統的巴盟燴酸菜就大功告成了！

經過我們的詳細介紹，這道菜做起來是不是很簡單呢？那你學會了嗎？來到内蒙的時候可别忘記嘗試當地的美食—巴盟燴酸菜哦！沒有來的大夥兒也不用糾結，學習了今天的文章之後，你就可以在家裡做啦。和我們一起品嘗一次來自内蒙古的特色味道吧，有機會一定要來内蒙古做客喲！

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