春天的天氣忽冷忽熱,隔不幾天便細雨綿綿,很容易引起上火,在這樣的季節裡,大家應多食用一些下火的食物,以保護肝髒,養好脾胃。
我家最近便常煲粥來喝,皮蛋瘦肉粥、鹹骨花生粥、鹹骨菜幹粥之類的,用砂鍋小火慢熬,一家人都很喜歡。因為家裡的菜幹比較多,煲得最多的要屬鹹骨菜幹粥。
鹹骨菜幹粥,是一道經典的廣式砂鍋粥,在許多廣式早茶店裡都有這道粥。閨蜜是佛山人,據她講,這道粥因為食材易得,操作方便,更是佛山人的一道家常粥。
煲這粥,與我們平常煮粥最大的不同,不僅在于煮粥的方法不同,更重要的是,排骨經過了腌制處理,變得更香濃柔軟,搭配上自然曬幹的菜幹,更添了一種獨特的風味。
煲好的粥鹹鮮飄香,肉軟爛,粥入口即化;常飲用,有消燥除熱、下氣消食、通利腸胃的效果。
您也來試一試吧:
【準備食材】:
排骨約500g、菜幹6根左右、鹽2大勺
大米約150g
【具體做法】:
1、做鹹骨:
排骨剁成小塊,放入水中多次漂洗至顔色發白後,放入盆中,加2大勺鹽抓均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱腌制一夜。
腌好的鹹骨色澤鮮紅,摸起來柔軟細滑。
2、菜幹放入盆裡泡軟。
(煲粥根據砂鍋大小,一般5-6根就夠了)
▲我泡的多,有用來炖菜吃了,煮粥6根左右夠了
3、取出鹹骨,洗去表面浮鹽。
然後在砂鍋裡放入清水,姜片,鹹骨,一起開大火煮出浮沫,撇幹淨。
4、大米洗淨,加少許香油拌均勻,放置半小時備用。
5、撇至排骨湯清後,放入大米。
拌均勻,大火煮開,轉小火。
蓋上蓋子,慢炖半小時。
煮至排骨熟,米開花。
6、放入菜幹,繼續焖煮20分鐘。
7、煮至菜幹熟透,粥味足即可。
鹹骨菜幹粥完成!
排骨炖得柔爛,粥入口即化。
淡淡的肉香味,夾雜菜幹的香氣,4歲的兒子每次都一大碗不夠喝。
【制作小貼士】:
1、制作鹹骨要舍得放鹽,後面煮粥前還要洗,鍋裡還有很多水,基本不用擔心會鹹。鹹骨最少要腌6個小時以上,腌個1-2天,味道更足。腌好的鹹骨不僅可以煮粥,還可以用來炖湯、煮菜都非常好吃呀!
2、制作鹹骨,可以用豬脊骨,價格便宜且肉多;您也可以用勁骨、排骨,但最好不要用筒骨,油多肉少!
3、用砂鍋煮粥,米不要太多,米粒炖開後會越炖越濃稠。
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