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不是所有食物越新鮮越好

健康 更新时间:2026-11-11 23:35:49

  活魚活吃

  在一般人看來,活魚好吃,進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養學家認為,無論從營養價值還是口味上,烹鮮活魚或剛死不久的魚,均非最佳選擇。

  專家指出,魚和其他動物一樣,死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死後,肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚,肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸,這時燒出的魚吃起來肉質較硬,不夠鮮嫩,且營養物質不易被人體吸收。

  魚體經過高度僵化後,即開始軟化,這就是自溶階段。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地松軟,食後易于消化吸收,味道也最鮮美。魚從僵硬到自溶,這個過程所需時間的長短,取決于環境溫度,外界溫度越高,時間越短。一般來講,夏天放置2 ̄3小時,冬天放置4 ̄5小時,即可烹煮食用。

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