哈喽大家好，我是泉歌[耶]萬聖節Halloween就要到啦，老外們肯定在忙着刻南瓜、準備trick-or-treat搗蛋[奸笑]那咱們就來做個中式的美味家常菜——鹹蛋黃焗南瓜吧。油不油炸都能做，今兒就奉上兩種簡單食譜，包你不翻車。

【材料準備】

[胡瓜]老南瓜（不是貝貝南瓜哦）、鹹鴨蛋（黃）

​[胡瓜]澱粉、油

​[胡瓜]鹽(optional)、糖(optional)、蔥(optional)、芝麻(optional)

【制作過程】

1.老南瓜先切成1.5cm左右的片，再切成條。不建議選貝貝南瓜，因其過于粉糯，後面炸或者炒的時候容易斷裂。

如果擔心老南瓜水分太多，可以加點鹽，浸泡15分鐘左右，讓其出水。沒有這一步也沒關系，後面直接煎炸，鎖住南瓜本身的一點水分，最後成品的鹹蛋黃焗南瓜，口感會更松軟；

2.瀝幹南瓜條的水分，加澱粉拌勻，保證每根南瓜條都裹上了一層澱粉。

要是擔心後面南瓜炸不熟，也可以在裹澱粉之前，焯一下水。焯水的時間不要太長，不然南瓜容易因太熟而軟得斷開。新手如果把握不好，就不用焯水啦；

3.起鍋燒油，油溫至五成熱，即微微冒小氣泡的時候，下入裹好粉的南瓜條。全程開小火炸，直至其表面金黃且變硬，用筷子撥弄不會斷裂，就關火，撈出控油；

4.鹹鴨蛋裡摳出鹹蛋黃、搗碎。因為不是做糕點，不用保證蛋黃完整，所以不建議用外頭售賣的整顆鹹蛋黃。直接從鹹鴨蛋裡拿出來的蛋黃油更多，炒起來更香。

冷鍋冷油下入鹹蛋黃，開小火慢炒1-2分鐘，直至其冒泡出油，如下圖所示。喜歡吃甜口的，可以在這個時候，撒點糖進去。但南瓜本身就有甜味，所以不用加太多糖的哈。

下入炸好的南瓜條，接着就像做「東北家常菜」鍋包肉的做法，3個步驟20分鐘，做出媽媽的味道最後一步一樣，翻炒個五六七八下，讓南瓜條均勻地裹上鹹蛋黃，就可以出鍋啦。

烤箱版的原料和步驟與油炸版的幾乎相同，就是不用油。油炸的步驟用烤箱的無水烤制功能代替，上下火200攝氏度/392華氏度，烤20分鐘就可以出爐。

烘烤的最後幾分鐘，記得看着點，不然南瓜容易烤過，表面會變成褐色，如下圖：

烤南瓜的原理是将其水分烤幹，所以南瓜不能切得太細，不然會斷裂。可以切成短粗的塊，入烤箱烤，然後再起鍋燒油，裹上鹹蛋黃。反正到最後吃到嘴裡[舔屏]都是鹹蛋黃焗南瓜的味道嘛。

好啦，這兩種做法，大家都“看”會了嗎？這周有時間的話，記得在家試試哦~

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家還想看什麼快手菜的做法？留言區記得戳我哦~

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