導語：炖牛肉隻會焯水，難怪不好吃！做好4個關鍵步驟，牛肉軟爛香濃

時間過得真快，2021年僅剩一個月了，不知道這一年你學到了什麼？如果答案是否定的，那麼不妨來學學做菜，讓自己的廚藝增進一些也是一種成就。冬天大家都愛吃肉，牛肉是其中一類，常常都是炖着吃，大塊牛肉的口感吃起來真過瘾，每吃一口都口齒留香，讓人享受，但不知道你做的好吃嗎？

牛肉和豬肉不同，纖維很多，一旦沒有處理好，做出來容易嚼不動，牙口不好的人根本吃不了 ，或者腥味很重，氣味難聞，每吃一口都難以下咽，那麼要怎麼做才可以避開這些呢？

說到炖牛肉，很多人的做法很簡單，牛肉切塊下鍋焯水，再重新加水加一堆香料炖煮，結果煮熟之後，牛肉非常難吃。這是為什麼呢？因為焯水隻能去掉部分血水，而血水是腥味的主要來源，沒有處理幹淨的話炖好後肯定就腥味大，而且焯水過程中步驟沒做對的話，還會導緻牛肉發硬，炖好後就柴了。

如果你炖牛肉隻會焯水，難怪不好吃！要改掉這個做法，做好4個關鍵步驟，牛肉軟爛香濃、不柴不腥。

下面我來給大家分享一下這“4個關鍵步驟”具體指什麼，弄懂後再也不怕做得難吃，快來看看吧。

關鍵步驟一：浸泡

剛說到了焯水不能完全去掉血水，那麼在焯水前就要增加一步，這一步則是浸泡，當牛肉在水中泡着的時候，血水會緩緩滲出來，從而達到去血水的目的。

這個過程比較慢，需要做好兩點，一是浸泡時間不能太短，至少要一個小時，這樣才可以去掉絕大部分血水；二是牛肉可以切大點的塊，讓血水快速滲出，縮短浸泡時間；三是浸泡時最好勤換水，換水時還要抓捏幾下，這麼做去血水又快又幹淨。

泡到什麼程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速滲出血為止。

關鍵步驟二：焯水

很多人都知道要焯水，但焯水時的步驟卻做錯了，也會導緻牛肉發柴腥氣重。

注意兩點，一是牛肉要涼水入鍋，不能開水入鍋，弄反了的話牛肉會發緊，腥味也去不掉，焯水後如果要清洗的話，最好用溫水，這樣做不會影響牛肉的口感；二是焯水時，發現有血沫聚集的時候就要去撇掉，不要讓血沫煮散，否則去腥效果不佳。

關鍵步驟三：炒制

有人做出來的炖牛肉不夠香濃，那多半是少了炒制這一步，應該是牛肉焯水後重新放進鍋内，加水加料開始炖煮，這麼做出來不夠好吃。

最好這麼做，牛肉焯水後控水，炒鍋裡加少許油，燒熱後倒進鍋内，炒到微微發黃，再将蔥姜等料倒進來一起炒，炒香并上色，這樣處理好後，就可以加開水進行炖煮了。炒一下再炖做出來的牛肉更香濃好吃，你可以試試。

關鍵步驟四：放料

有人一做炖肉的時候，就會習慣性地将家裡所有的香料找出來，每一樣都放一點，認為這樣做出來的肉才香，如果你是這樣做，那就錯了。香料是可以增香，但也要講究準确運用，并不是想放什麼都可以，也不是放得越多越好。

在家炖牛肉不需要放太多料，因為我們拿捏不準這些香料的量，所以不放反倒更好，如果特别想放點香料，建議放幾片生姜、幾節蔥段、一兩顆八角就好了，這樣做出來的味不會差，挺不錯的。

另外為了增鮮，可以放幾顆冰糖進去；為了讓牛肉炖得更加軟爛，可以放幾顆山楂，新鮮的幹的都可以。

以上四點掌握好，就不怕做不好炖牛肉了，有時間買點牛腩或者牛腱子回家炖的吃吧，保準家人都愛吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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