本期導讀：炒芹菜，芹菜别直接下鍋炒，多做這一步，顔色翠綠入味，肉絲香嫩

芹菜是很常見的家常蔬菜，口感清爽脆嫩，香氣誘人而受到大家的喜愛。芹菜的營養價值豐富，含有大量的纖維、礦物質、蛋白質等。經常吃芹菜，還可以預防高血壓，是很好的蔬菜。芹菜既可炒食又可以涼拌，做出的菜肴具有特殊的清香和風味。

把芹菜和肉絲一起炒，是我們很熟悉的一道家常菜，可是有些人不喜歡芹菜濃烈的氣味，就不喜歡吃芹菜，還有些朋友做這道菜肴時，炒出的芹菜顔色黃，看着就沒有食欲，炒出的肉絲口感比較柴，不嫩。教你在家炒芹菜肉絲，芹菜别直接下鍋炒，多做這一步，顔色翠綠入味，肉絲香嫩不柴。下面教你制作這道菜肴的小技巧：

【肉絲炒芹菜】所需材料：芹菜500克、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把芹菜葉子摘下來不用，再把芹菜莖洗淨。摘下來的芹菜葉子也不要丢掉，芹菜葉也是很有營養的，把芹菜葉可以用來涼拌，或者炒雞蛋都是很好吃的小菜。

2.把芹菜斜刀切成寸段，斜刀切芹菜，切口面積大，可以使芹菜容易入味。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。豬肉切成絲，放在碗内，加入料酒、白胡椒粉、澱粉抓勻，再放入1湯匙油拌勻，肉絲内加入料酒和白胡椒粉，可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒出炖得肉絲滑嫩不柴。加一勺油，炒肉絲時，肉絲炒制時不會粘連，也不粘鍋。多做這一步，這是炒肉絲的小技巧。

4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水半分鐘左右，焯水至芹菜顔色變深綠，把芹菜撈出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜濃烈的氣味。

5.把芹菜撈出後，迅速放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜葉顔色更翠綠。焯水後，放到冷水中投涼，芹菜顔色就不會變黃，還可以保持芹菜鮮嫩的口感，還容易入味。

6.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，再下入肉絲煸炒，将肉絲炒至顔色變白。

7.下入芹菜，再加入鹽和生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤翠綠鮮嫩的肉絲炒芹菜就做好了。

小貼士：

（一）：切芹菜時，斜刀切芹菜，切口面積大，可以使芹菜容易入味。芹菜焯水可以去除一部分芹菜濃烈的氣味。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜葉顔色更翠綠。焯水後，放到冷水中投涼，芹菜葉顔色就不會變黃，還可以保持芹菜葉鮮嫩的口感。

（二）：肉絲内加入料酒和白胡椒粉，可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒出炖得肉絲滑嫩不柴。加一勺油，炒肉絲時，肉絲炒制時不會粘連，也不粘鍋。多做這一步，這是炒肉絲的小技巧。

（三）：芹菜已經焯水了，所以芹菜炒制時，要大火快炒，炒制時間過長，芹菜顔色就會變黃。

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