榛子營養豐富，果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素，維生素b1，維生素b2，維生素e含量豐富；榛子中人體所需的咱氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。榛子富含油脂，有利于基中脂溶性維生素在人體内的吸收，對體弱、病後虛赢、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子晨包含着抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的堅果補品.
榛子由于其含有油質（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分，從人類的營養和健康角度來看，在幹果類中起着重要作用。榛子的有營養和人們喜歡吃的特點，使其在食用産品中成為一種無以比拟的理想原材料。
榛子中油質含量達60.5%。因而每一粒榛子都是一個很好的熱量源。許多研究者說，食用榛子對人類的營養有積極的作用。從單個和多個不飽和脂肪酸（其中82.8%為油酸，8.9%為亞油酸）看，這種作用可能與其所含類脂化合物的油酸簡約有關。研究表明，飽和脂肪酸比例低和單個不飽和脂肪酸比例高的營養種類，在控制血液類脂化合物水平中起作用；類似的結果，在抑制冠心病發作時也可能是一個積極的因素。另外，由于單個不飽和（在榛子中占高比例）酸比例高而被豐富了的營養種類，在減少冠心病發作，降低血壓，總膽固醇水平低下，低密度脂蛋白減少或者相反增加和血液甘油三脂減少等方面，對人亦有類似的積極作用。
至于維生素E，榛子是繼植物油後的第二個最好的來源。維生素E是能被溶解的一種類脂化合物石炭酸抗氧劑。石炭酸的抗氧活動能力，源于它把氫原子轉化成為獨立的根的特性。這些成分，由于能夠形成獨立的根，因而人們相信在預防糖尿病人的癌症和動脈粥樣硬化中具有潛力。由于維生素E的抗氧作用和與冠心病、癌症的關系，消費者和工業生産對包括榛子及其有關産品在内的天然食品原料的興趣正在增加。人們每天僅食用25-30克榛子，就能百分之百地滿足每天對維生素E的需求。
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