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麥芽糊精的作用

美食更新时间:2024-12-25 20:55:01

　　麥芽糊精，很多人都沒有聽說過，更何況是見過呢。但是，麥芽糊精對于一些有經驗的廚師來說，早已經不新鮮了。很多大飯店的廚師都會用到這種食材，用來增加菜肴的粘稠度，是口感更加的滑膩，許多東北菜都喜歡在其中添加麥芽糊精。

　　麥芽糊精，不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用，還有其它很多的作用，隻是大家所不知道罷了。現在，就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧！

　　1.用于增加粘稠度。

　　增強産品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。

　　2. 用于抑制褐變反應

　　由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。

　　3. 用作承載體與塗膜保鮮

　　較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能，可用于水果塗膜保鮮。

　　4. 用于配制功能食品

　　麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。

　　5. 用于降低冰點;

　　在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變産品的冰點，抑制冰晶生長。

　　6、用于降低體系的甜度

　　在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期。

　　7、替代脂肪

　　麥芽糊精是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。

　　8、用于改善食品的結構和外觀

　　在餅幹或其它方便食品中，使産品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長産品貨架期。

　　通過以上介紹，我們對麥芽糊精有了基本的認識，對這種食材的作用也有了詳盡的了解，以後再有相關需要就知道用麥芽糊精了。而且，麥芽糊精的作用非常的多，在食品工藝和日常的餐飲事業中的用途很廣泛。

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