肌肉不含毒素。宰割時，内髒的毒素污染魚肉也可引起食肉中毒。毒素除作用胃腸粘膜引起胃腸炎症狀外，主要是麻痹中樞神經及末梢神經。
中毒症狀：
(1)潛伏期：病情發展快，一般食後半小時至3小時出現症狀;
(2)首先出現的症狀是劇烈的惡心、嘔吐和腹痛，然後出現腹瀉;
(3)神經損害：毒素被吸收入血後，首先引起感覺喪失、痛覺消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然後肌肉癱瘓、行走困難、共濟失調、呼吸淺而不規則、血壓下降、唇迷不醒、瞳孔散大，最後呼吸麻痹死亡。
急救方法
主要是對症治療。但必須迅速搶救，否則常會造成死亡。
1.催吐、洗胃、導瀉，用1%硫酸銅溶液50--100毫升催吐;用1：4000高錳鉀液或0.5%活性炭懸液反複洗胃，口服硫酸鎂導瀉。
2.鮮蘆根和鮮橄榄各200克，洗淨搗丸口服。或鮮蘆根1000克搗汁内服。
3.有條件的靜脈滴注5%葡萄汁生理鹽水500--2500毫升。吸氧。1%鹽酸士的甯2毫升肌肉注射，每天3次。
4.在催吐、洗胃後急送醫院救治。
魚膽中毒魚膽中毒者在服食魚膽後半小時到14小時内，會出現胃腸道症狀，表現上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，反複的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，容易與一般的胃腸炎相混淆，因此，有“服食魚膽史”便成為早期診斷魚膽中毒的重要依據。
比較嚴重的魚膽中毒患者，除了上述胃腸道症狀外，還會有肝髒損害的表現，如肝腫大，肝區觸痛、扣擊痛，皮膚、眼鞏膜發黃，血清轉氨酶升高;腎髒的表現如腰痛，腎區扣擊痛，少尿、無尿、蛋白尿、顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等;心血管系統的損害，如血壓升高或降低，面部、下肢或全身的水腫;神經系統的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、谵語、抽搐昏迷等等。有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC(彌漫性血管内凝血)等病理過程。
急救措施
由于魚膽中毒尚無特殊的解毒療法，病情的發展又可能導緻多個器官的功能衰竭，招緻患者死亡，故發生魚膽中毒時，以趕緊送單位就醫為妥。如果距離醫療單位較遠，則可在準備交通工具或聯系救護車的同時，針對腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，就近找衛生員或備有藥物的鄰居，予口服颠茄之類的胃腸道解痙止痛藥物;因患者頻繁的吐瀉可能會出現體内失水，有輸液條件時可給予靜脈補液，無輸液條件也可給口服淡糖水、金銀花水、生甘草水、生姜水等。如果距離近即送醫院診治。
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