秋季的膳補食療怎麼進行?首先要搞清楚秋季的氣候特點及對人體帶來的不利影響,因時、因症施食。進入秋季,燥氣過盛,與風相合形成風燥之邪,燥邪為病的主要特點是:一是易傷肺,因肺喜清肅濡潤,主呼吸與大氣相通,外合皮毛,故外界燥邪極易傷肺和肺所主之地。二是燥盛則幹,燥邪耗傷津液,人體會出現一派幹涸之象,如鼻幹、咽幹、口幹、舌幹、皮膚幹燥皺裂,大便幹燥、艱澀等等。故應遵循“秋季養陰”的法則,選擇滋陰潤燥、滋補潤肺、清熱降火的膳食。如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、花生、鴨蛋、菠菜、蘿蔔、橄榄、梨、甘蔗、饴糖等。
根據秋季的氣候特點和易生疾病,向諸君推薦幾種方便、經濟的藥膳。
(一)粥類
1,薏苡仁粥。取薏苡仁30~60克,粳米100克。将薏苡仁與粳米同放入鍋中,水煮,熬成粥即可。此方健脾止瀉、利水滲濕、祛濕除痹。适用于脾失健運、水濕内停之水腫、腳氣、小便不利、瀉洩、濕阻經絡引起的四肢拘急、風濕痹痛,濕熱壅滞之肺癰、腸癰等症。
2、核桃粥。取核桃肉15克,粳米100克。将粳米洗淨,與核桃肉一同放入鍋内,加白糖适量、加水适量,置武火上燒沸,轉用文火熬煮至熟即可。此方具有潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便之功效。适用于肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、陽萎遺精、小便頻數、大便燥結等症。
3、麥門冬粥。取麥門冬15-30克,粳米100~200克。冰糖适量。先将麥門冬用水煎,去渣留汁,再将粳米放入汁中,煮成粥,加适量冰糖即可。此方能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。适用于肺陰不足之幹咳燥咳、勞嗽咯血、胃陰不足之口幹、口渴,及心煩失眠、陰虛有熱、身熱夜甚等。
(二)羹類
1、鴨蛋銀耳羹。取鴨蛋一個,銀耳10克,冰糖适量。先将銀耳泡軟,用水熬煮至軟熟,鴨蛋打至碗内調勻,然後倒入銀耳羹内,加入适量冰糖,鴨蛋煮熟即成。此方滋陰潤肺。适用于肺熱咳嗽、久咳、咽炎、咽幹痛、口渴、大便幹結等。
2、蓮子芝麻羹。取蓮子肉20克,芝麻15克,白糖适量。先将芝麻炒香,研成細末,蓮子加水煮1小時左右,再加入芝麻細末、白糖,再煮幾分鐘即可。此方鬥1、五髒、強肝腎、清心安神。适用于肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭發早白、肺陰虛的幹啦少痰、皮膚幹燥症,脾胃陰虛的大便幹結,還可用于心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛瀉洩等症。
(三)炖品
1、百宴南瓜。取嫩南瓜一個,五花肉250克,粉絲少許,雞蛋1—2[個,姜、蔥、味精、鹽等調味品适量,高湯一碗。先将南瓜洗淨,從有蒂的地方切去一個蓋,挖去中間的瓜瓤待用,五花肉剁碎,粉絲用溫水泡軟後,切成小段,然後将五花肉、粉絲、姜未、蔥花、鹽、味精等攪在一起,加入适量高湯打入雞蛋,攪勻鹹肉餡,将肉餡放入南瓜内,将蓋蓋上,放入一大盤内,隔水用大火炖3—4小時即可。此方補中益氣止咳、清熱解毒。适用于脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹、體虛咳喘等症。
2、山藥百合炖兔肉。取淮山藥、首合各30克,兔肉200~300克,生姜、鹽等調味品适量。先将兔肉洗淨,切成小塊,然後馬淮山藥、百合及适量調味品同放入炖盅内,隔水炖1小時即可。此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。适用于因肺脾腎不足引起的久瀉久痢,尿頻,食少便溏,肺熱咳嗽,虛勞咳嗽,慢性氣管炎,及老年性糖尿病,婦女更年期綜合征。
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