中國是美食之國，甚至同一種食物會被作出幾千種的味道來，這樣功勞不僅僅是因為做法的不同，更多的是來自中國各種各樣的調料烹饪成不同的味道，不同的調料之間的搭配也都是會有不同的講究，這也就是烹饪的大功臣啦。下面就來簡單的講解下關于常用調料的作用.
炒菜的調料的作用
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。适合紅燒及制作鹵味。
蚝油：蚝油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，适用于各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，适合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最适合。
發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
上面隻是介紹了一些常用炒菜的調料的作用，畢竟中國的調料實在是太多了，就不一一介紹了。像現在都有很多店就是專門賣調料的，随着時間的發展，社會的進步，調料店裡的種類也是越來越豐盛。甚至很多都是已經調好的了，成包打裝，真是方便又實惠，省了不少麻煩呢。
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