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哪些人群不宜吃皮蛋

美食更新时间:2024-10-01 08:17:06

　　哪些人群不宜吃皮蛋

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，但是皮蛋并不是所有人都可以吃的。下面一起來看看皮蛋哪些人不能吃吧。

　　一、皮蛋禁忌人群

　　1、兒童

　　中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

　　2、肝腎疾病患者

　　脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　二、其它注意事項

　　1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。

　　3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，将鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導緻失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

　　4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　5、據有關食品專家檢驗分析，幹淨的松花蛋蛋殼上隻有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋内，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

　　6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

　　污染皮蛋的細菌主要是沙門氏杆菌，它随松花蛋進入人體後，在腸迹膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，緻使人作出現中毒症狀。沙門氏杆菌生長的适宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍内，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。當我們食用可疑的松花蛋時，可将去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。

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