豬肉,是我們經常吃的肉類之一,你知道豬肉有什麼營養價值嗎?今天小編就給大家說說豬肉具體有哪些營養價值和功效,馬上去看看吧!
豬肉是大多數中國人日常的主要肉食品,《羅氏會約醫鏡》中說:“其肉氣味最佳,能引人多食飯食,長氣力,倍精神。”
豬肉,不但營養豐富,而且食療價值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種微量元素。豬肉味苦,性微寒無毒。有補氣血、益精髓、滋陰,補心肺、解熱毒、壓丹石的作用。可治療咳嗽、小兒瘕腫、黃疸等。《随息居色食譜》說豬肉能“補腎液、補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴”。
豬肉含脂肪較多,能使人虛肥。多食亦可緻胃腸飽脹、腹瀉等,肥胖患者、高血壓患者、中風病人以及胃腸虛寒者,都應慎食或少食,而對普通的健康人群來說,則不必大忌。
《随息居色食譜》中說,豬肉能“補腎液,補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴”。對于它的各種食療功能,在醫典中多有記載。
現代有關醫學研究發現,豬肉,隻要烹調得法,亦可成為“長壽之藥”。日本琉球大學教授調查發現,某地80歲以上的長壽老人,幾乎每天都吃豬肉。豬肉能使人長壽,這不僅因為豬肉的營養成分,同時還取決于獨到的烹調方式——長時間炖煮。化驗分析,豬肉經長時間炖煮後,脂肪減少30%~50%,不飽和脂肪酸卻增加了,而膽固醇含量則大大降低。所以,人們多将豬肉煮上兩三小時之後,再加其他食物,一起烹調一小時左右才食用。
根據文獻記載,豬肉若佐以藥物,亦能治療多種疾病。如:
1.豬肉蓮子百合湯
瘦豬肉250g,蓮子30g,百合30g。共放鍋内加水煮湯,調味服食。每日一次,連服數天。養神、益氣、固腎。治療心脾虧損性神經衰弱、幹咳煩躁、渴飲、失眠多夢、肺燥陰虛性慢性支氣管炎。
2.百合豬肉
瘦豬肉500g,百合100g。豬肉切塊與百合共煮,加鹽調味食用。清心安神、益氣調中。防治冠心病、心絞痛。
3.魚肚炖豬肉
瘦豬肉60g,魚肚30g,冰糖1 5g。隔水炖熟,一次吃完。治療胃痛日久,體虛,食少,消瘦。
4. 海帶冬瓜瘦肉湯
豬瘦肉、花生各50g,海帶30g,冬瓜100g,同煲,加少量食鹽。防治高血壓。
5. 雲耳骨碎補肉湯
豬瘦肉200g,骨碎補50g,雲耳50g,杜仲40g,米酒50ml。諸料洗淨後放瓦煲内,加水煮熟,調味食用,治脊椎損傷,老人跌傷、扭傷、腰背痛。
6.吃豬蹄睡得好
提到豬蹄,人們首先想到的就是它的美容和産後通乳作用,其實常吃豬蹄,還具有治療神經衰弱、改善失眠的功效。
中醫認為,豬蹄性平,味甘鹹,具有補血、填腎精等功能,适宜年老體弱、血虛者食用。
豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用,主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質,含有大量的甘氨酸,是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分,約占人體内總蛋白質的1/3。豬蹄雖好,但由于老年人的腸胃消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量又高,所以每次不可吃得太多,以免因為難以消化而影響食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄,否則會使原有病情加重或誘使舊病複發。另外,睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。
食用豬肉的注意事項:
1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;
2.買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不是病豬;
3.豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;
4.食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滞留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收,影響健康;
5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分别标示,此時隻要看肉的顔色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顔色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
6.豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間炖煮後,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
7.生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在髒肉上來回滾動,很快就能将髒東西粘走。
8.種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顔色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。
9.豬肉貯存:
(1)将肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
(2)将肉切成片,然後将肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜将肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。
(3)将肉切成肉片,在鍋内加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。
10.由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經過長時間所産生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顔色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不适。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特别注意。
總結:上面介紹的一些關于豬肉的功效和它的營養價值你都記住了嗎?在日常飲食中大家要多吃一點豬肉哦!還有大家在買豬肉或是吃豬肉時一定要注意哦,有些豬肉是不能吃的哦!
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