深秋是喝湯補體的好時節，想要調理脾胃，多喝牛肉湯是最好的了，特别是經過長時間炖煮的牛肉湯，更容易吸收，做起來也不會太麻煩。其實，做牛肉湯是很有講究的，但是方法并沒有我們想象的那麼複雜，其實，做牛肉湯，需炖八小時左右，放一兩個番茄還能防感冒，下面小編具體說說。

　　番茄汁牛肉湯

　　原料：

　　牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒适量。

　　做法：

　　1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

　　2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾後改小火焖煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續焖煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

　　特點：湯鮮甜，有營養。

　　主料：西紅柿2個 牛肉3兩 雞蛋兩個

　　調料：白糖25克 鹽3克 蕃茄醬30克 蔥姜适量

　　做法：

　　1.牛肉頂刀切片，用鹽和黃酒略腌，打少許澱粉水讓肉吃透，再抓一點蛋液拌勻，最後用幹澱粉抓粘即可。

　　2.西紅柿切小塊，雞蛋打勻備用，蔥姜切末備用

　　3.鍋燒熱倒适量油，八成熱時下雞蛋快速炒開，剛熟即刻出鍋，别炒太老

　　4.不用刷鍋，把渣子弄幹淨，鍋内多倒些油，燒至五成熱，下腌好的牛肉滑至八成熟，撈出控油控水

　　5.把滑牛肉的油倒出，留少許底油，爆香蔥姜末

　　6.下西紅柿大火炒三分鐘左右，然後放蕃茄醬，白糖，鹽再炒一會兒，至西紅柿變軟爛

　　7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右

　　8.最後看湯出的多少勾一些芡，讓整個菜有些粘性就可以出鍋了

　　小提示：

　　牛肉的腌制

　　腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉裡，直到牛肉完全吸收，最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐。

　　然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了，一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水，有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水，這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿，可是口感和味道缺失的厲害，嫩的像豆腐，完全吃不出什麼牛肉味兒，就像是一個月出欄的肉雞，淡而無味，吃肉再嫩也要有個度的。

　　如果講究一下，就把西紅柿燙一下去皮，我在家一般不去皮，我口兒粗，不怕這個。

　　雞蛋别炒太老，口感就不嫩滑了。

　　牛肉滑油的時候别讓它全熟了，因為後邊還要炒一下，所以有個七八成熟就可以了，不然出來會老的。

　　現在的西紅柿沒譜兒，有時候一炒全是湯，有時候炒半天沒湯，所以看情況，如果湯多就不用放水了，如果沒湯，一定放點水。

　　番茄蛋牛肉，這個菜其實和西紅柿炒雞蛋相差不太大，隻是加了一些牛肉，多了一些番茄醬，但是味道卻實是讓人難以忘卻，尤其是拌米飯的時候，飽滿的米粒吸足了番茄湯汁。深秋喝牛肉湯有更好的暖胃作用。因此，每天喝一小碗炖好的湯，比吃牛肉更能養胃。

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