豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、 皮凍 、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
酸豆角所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽堿酶活性，具有助消化、增進食欲等功效。
酸豆角炒豬皮酸味沖淡油膩，還帶着點辛辣感的豬皮，别有一番風味。酸豆角與豬皮爆炒，輔以各種香料潤色，色香味俱全，樣樣不落。
200克豬皮，270克酸豆角，15克彩椒
草果、花椒、八角、桂皮、姜塊、姜片各少許
4克鹽，雞粉、胡椒粉各2克
生抽、料酒各6毫升，食用油适量
烹饪步驟
1 洗淨的彩椒切條形，改切成丁。
2 洗好的酸豆角切成小段。
3 砂鍋中注入适量清水燒熱，倒入草果、花椒、八角、桂皮、姜塊。
4 放入豬皮。
5 加少許鹽、生抽、料酒拌勻。
6 蓋上蓋，燒開後用小火煮約30分鐘。
7 揭開蓋，撈出豬皮，放涼待用。
8 将放涼的豬皮切條形，改切成塊。
9 鍋中注入适量清水燒熱，倒入酸豆角，拌勻，焯去酸味。
10 倒入彩椒，加入少許食用油，煮約半分鐘。
11 撈出焯煮好的食材，瀝幹水分，備用。
12 用油起鍋，倒入姜片，爆香。
13 放入豬皮，炒勻，淋入料酒，炒勻提味。
14 倒入焯過水的食材，炒勻。
15 加少許鹽、雞粉、生抽、胡椒粉。
16 炒勻調味。
17 關火後盛出炒好的菜肴即可。
制作指導酸豆角的酸味較重，可加少許白糖，能中和酸味和提升鮮味。
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