很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認為是一種垃圾食品，但是吃過以後卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應該怎麼做呢？接下來就讓小編為大家帶來麻辣燙骨湯的做法吧。

　　關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段(備用)，然後是四川特産的麻椒(特别麻)，放入适量的鹽、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特别問過四川的大廚哦！！)

　　麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹饪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集于一身了。

　　麻辣燙的制作方法

　　配料：(根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)

　　葷菜： 兔腰 50克

　　毛肚 50克

　　鳝魚 50克

　　豬環喉 50克

　　午餐肉 50克

　　鴨腸 30克

　　素菜： 藕片 80克

　　莴筍 80克

　　冬瓜 50克

　　香菌 50克

　　豆腐幹 50克

　　白菜 80克

　　花菜 50克

　　青菜頭 80克

　　調料： 牛油 250克

　　菜油 100克

　　郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克

　　制作程序：

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　容易出現的問題及解決方法：

　　燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

　　以上就是為大家帶來的麻辣燙骨湯的作法了，看了以上文章之後大家是不是都已經學會制作這種骨湯了呢？這樣以後想吃麻辣燙自己就可以在家裡面做做試試看拉。

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