焖面是傳統面食（湯面）的革新性産品，其加工工藝就是——焖，從烹饪技術來講，焖出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，所以焖面更營養，口感更好。

　　焖面的營養價值-焖面的家常做法

　　各地焖面的種類

　　山西焖面

　　食材準備

　　1、面：提前和好面（饧1小時最好），比煮面條的而稍硬即可、（或買機器，要細的那種）、

　　2、豆角：洗好，掰成約1寸的小段、（三口之家，2斤左右即可）

　　3、豬肉：切小薄片（多少、肥瘦根據個人喜好、如果偏瘦，炒制時要稍多放油）

　　4、蔥絲、姜片、大料。

　　5、半小碗開水（或涼開水、純淨水均可）+醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+香油少許+蒜泥（可根據喜好可放可不放）

　　制作步驟

　　1、用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火；

　　2、擀面，擀至約1、2mm厚的大面片即可，将面攤開，在大面片上多撒些幹面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀順着擀面杖的長度方向将面切開，形成了約10cm寬（擀面杖的直徑）的面片，再切成短細面條就行成了。

　　3、這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋内留的水以剛不漫過豆角為宜）将二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋焖2-3分鐘，用筷子将面條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再焖2-3分鐘。最後将配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋焖1、2分鐘，（如水多可多焖一會兒，關火前鍋内的水應隻有1cm為最好）關火。再蓋蓋焖1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

　　河南焖面

　　食材準備

　　手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

　　做法步驟：

　　1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。

　　2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裡的油全給炒出來。

　　3、豬肉斷生後，放入洗幹淨的豆角和青椒（豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀）。

　　4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裡的水份炒出來。

　　5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡，最好是每一根面條都要澆到。

　　6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南焖面就成了。

　　焖面的營養價值

　　面粉

　　面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　豆角

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導緻的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經常感到口幹舌燥，平時最好多吃扁豆。

　　焖面的介紹

　　焖面是傳統面食（湯面）的革新性産品，其加工工藝就是——焖，從烹饪技術來講，焖出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，所以焖面更營養，口感更好。焖面起源于宋朝，發源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。當今來焖面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睐！焖面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他随自己喜好而加。有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　焖面的家常做法

　　食材準備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面。

　　制作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

　　2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放适量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

　　3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

　　4、然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火焖15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以适當加點）；

　　5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了。

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