紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

　　紅燒肉怎麼做好吃？紅燒肉的做法與技巧

　　紅燒肉的做法

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　做法：

　　1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　2、焯水定型。

　　3、撈出後晾涼切一樣大的方塊。

　　4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料。

　　5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。

　　6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色。

　　7、炒到白糖變成棗紅色關小火。

　　8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）。

　　9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

　　10、最後加醬油調色，加鹽調味。

　　11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

　　12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

　　制作紅燒肉的四個步驟

　　一浸泡，二焯水，三燒制，四收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗幹淨血沫。

　　三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

　　四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

　　做紅燒肉的三個關鍵

　　紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真谛，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少着水，慢着火，火候足時它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹着濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡隻輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。曾經吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就隻放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

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