對于胡椒這種調味料來說也是有黑胡椒和白胡椒之分的，當然即使是同一種調味料不同的顔色它的調味的功效也是不同的，很多不經常做飯的人可能分不清這兩種胡椒個有哪些功效在做法的時候就會弄錯，味道也就不一樣了。那麼，白胡椒黑胡椒各有什麼功效？

　　藥用價值

　　白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

　　7營養分析

　　1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；

　　2. 胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發汗，治療風寒感冒；

　　3. 有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

　　主要價值

　　食用價值

　　其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。

　　制作工藝

　　黑胡椒粒

　　黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面并預備幹燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速幹燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間裡，漿果會被曝曬于太陽下或在機器中烘幹。在此過程中，由于真菌反應的作用，包裹着種子的果皮會逐漸地變黑并收縮，最後成為薄皺的一層。在幹燥過程結束後，得到的産品便是黑胡椒子。

　　白胡椒則是由移除果皮的種子制成的。白胡椒的制作通常會采用完全成熟的漿果，并将漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟并逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再将裸露的種子幹燥。還有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果制成黑胡椒的外表皮。

　　在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有争議的。由于外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。

　　綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果制成的。幹燥後的綠胡椒在某種程度上還保留着綠色，因為它經過了二氧化硫或凍幹之類過程的處理。經過食鹽水或醋腌制後的胡椒子也會呈現綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見，它們主要出現在一些亞洲菜特别是泰國菜中。新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，并帶有濃郁的芳香。未幹燥或腌制的胡椒會迅速地腐爛掉。

　　在食鹽水和醋中腌制成熟的紅胡椒漿果可以制成罕見的紅胡椒；幹燥綠胡椒的顔色保存技術亦可用于幹燥更罕見的成熟紅胡椒子的幹燥。

　　關于黑胡椒和白胡椒各有什麼功效，通過上文的内容裡的介紹也補充了一些常識。知道了這些做飯的時候就可以把握好味道去進行調味了，不論是除了胡椒有分類很多的食材和調味料也是有很多的分類，這就需要大家自己做好認識。

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