重慶小面是什麼？重慶小面的做法-tft每日頭條

重慶小面是什麼？重慶小面的做法

美食更新时间:2026-02-15 05:01:11

　　重慶小面是什麼？重慶小面的做法

　　重慶小面是什麼？

　　小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋鬥，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的标準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

　　重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃着那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃荊面攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

　　重慶小面的做法

　　主料：面條（生）。

　　輔料：莴筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜。

　　調料：醬油、辣椒油、雞精。

　　做法

　　1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗淨切成蔥花。

　　2、莴筍葉沖洗淨用手揪成段。

　　3、鍋中加清水燒開。

　　4、水開後抽入一小把挂面，然後快速用筷子攪散。

　　5、趁着煮面條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

　　6、在調料碗中加入兩鍋勺面湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。

　　7、看着面條沒硬心，放入莴筍葉即可關火。

　　8、把莴筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最後撒上蔥花。

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