吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。

　　臭豆腐也有很多營養價值-帶你重新認識臭豆腐

　　臭豆腐也有很多營養價值

　　臭豆腐蛋白質含量達15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的作用。它的原料豆腐幹本來就是蛋白質含量較高的豆制品，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又産生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

　　吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可産生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　罪魁禍首在于添加劑

　　暫且不說速成臭豆腐的衛生問題，工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因為含有多種雜質而被禁止加入食品中，屬于非法添加物。工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

　　市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝髒負擔，對人的消化系統和神經系統危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料現顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。

　　硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之後，産生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什麼會變黑的緣故。

　　另外還産生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。除此之外還産生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。

　　三招辨别劣質臭豆腐

　　一看：

　　臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬于不正常的。

　　二嗅：

　　聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

　　三掰：

　　掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

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