素雞拌黃瓜是一道很普遍的家常菜，它既不是油炸、也不是蒸煮，而是涼拌做成的。愛吃這道菜的人，不僅是因為素雞拌黃瓜的味道很清爽，還因為它具有特殊的功效。那就是可以減肥、排毒、養心、降血糖、抗衰老、潤肺、促進發育、防癌等等，可謂人類的養生菜。下邊我們就具體來看看這道具體怎麼做吧。
主料：黃瓜1根、素雞2個、花生适量。
調料：食鹽适量、醋适量、花椒少許、幹辣椒适量、生抽少許、香油少許、香菜适量、白糖适量。
做法：
1、花生用溫水泡十分鐘後剝去紅衣。
2、開小火，冷鍋冷油炒花生。
3、炒至顔色由透明變成發黃，聲音也較清脆時，倒在吸油紙上攤冷成香脆花生米（平時可以多做些，拌上幹辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做為下酒菜，也可做拌菜時撒上增加香酥味）。
4、黃瓜切段後，切成片。
5、素雞切片後用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝幹。
6、将黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中。
7、将鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻後淋入碗中。
8、取一湯勺，放入幹辣椒段，花椒，油在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色後将油滗入碗中。
9、撒上脆花生米拌勻即可。
10、這是做好儲備的麻辣香脆嘀酒鬼花生米！
烹饪技巧：
1、食材的新鮮，不管是素菜還是肉菜，在加工前一定要新鮮
2、菜闆（最好是生熟菜闆分開）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要幹淨或用熱水燙過，防止細菌感染
3、食材切的大小最好一緻，方便食用
4、調味汁最好先混合調勻，在吃時上桌前再淋入菜上拌勻，有些菜，特别是素菜，過早放鹽，會出較多水，口感軟蔫。
這道素雞拌黃瓜的做法，我們在上邊介紹中也熟知了。在這裡提醒大家的是，對于醋的調放大家需要注意，千萬不要放多了，要不然菜多了吃不完的時候，素雞拌黃瓜味道就會有些酸臭，十分影響菜的味道，也影響口感。
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