衆所周知，鐵是人體内不可或缺的一種微量元素，對人體的調節機制有着重要影響，平時要多攝取一些鐵元素，瓜果蔬菜裡含有的鐵元素就很豐富，一些富含維生素的食物配合着新鮮水果有助于鐵的吸收，據研究表明，濃茶喝多了不利于鐵元素的吸收，對食物的挑選不僅要含鐵多更要易于吸收的。
含鐵多的食物包括動物中的肝、瘦肉、魚、血、蛋黃…；植物中的黑木耳、大豆、小米、綠葉菜…及海産中的海帶、紫菜等。 食物中的鐵分血紅素鐵及非血紅素鐵兩大類，血紅素鐵容易被人體吸收，吸收率可為非血紅素鐵的約5倍。
如對正常成人的研究，對食物中的血紅素鐵平均吸收率約為25%，非血紅素鐵約為5%。血紅素鐵為動物體内所含，如肝、瘦肉、血、魚中的鐵；非血紅素鐵多為植物所含，如豆、綠葉菜、木耳中的鐵；但蛋黃中的鐵也屬非血紅素鐵，因蛋黃中含磷多，所含鐵也不易吸收。我國居民食入鐵不少，但血紅素鐵很少，缺鐵性貧血發病率相當高。
鐵是人體内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。成人體内含鐵量為35．8～89．5毫摩爾，小兒每公斤體重含0．525～1．074毫摩爾。小兒由于生長發育，體重和血容量的增長，以及鐵的不斷丢失，必須每日從食物中攝取鐵15～18毫克。
我們日常的食物中多數含鐵量較少，有的基本測不到，有些含鐵食物，不利于吸收。一般食物鐵的吸收率在1％～22％，所以很容易引起鐵缺乏性疾病。 但有如下幾種食物含鐵量(每100克食物含鐵量)較高：動物血含鐵量最高約340毫克，吸收率也最高，為10％～76％。動物肝如豬肝含鐵25毫克，牛肝含9，0毫克，豬瘦肉中含2．4毫克，吸收率也高至7％。蛋黃含鐵量亦較高，但吸收率僅3％。其它含鐵較高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、紫菜33．2毫克、木耳185毫克、海帶150毫克、米6．7毫克等。
以上就是含鐵元素豐富又易吸收的食物，鐵對人體機能起着至關重要的影響，是人體造血的主要元素，建議日常飲食中應注意食物的合理搭配，營養均衡，有些食物含鐵豐富卻不利于吸收，茶、咖啡等都會抑制鐵元素的吸收，多吃些富含維生素的蔬菜水果對有助于促進鐵元素的吸收。
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