盤點具有滋陰涼血補腎健骨的藥膳清炖甲魚藥膳-tft每日頭條

盤點具有滋陰涼血補腎健骨的藥膳清炖甲魚藥膳

美食更新时间:2025-02-18 20:50:48

　　甲魚肉性平、味甘，歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。内含多種蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。

　　清炖甲魚的制作材料：

　　主料：甲魚750克

　　輔料：火腿100克，澱粉(蠶豆)13克，香菇(鮮)25克

　　調料：黃酒15克，小蔥60克，味精1克，大蒜(白皮)100克，鹽3克，豬油(煉制)100克，醋25克，胡椒粉1克

　　清炖甲魚的特色：成菜後肉質軟嫩，不散不爛，湯汁清澈，鮮香可口。

　　清炖甲魚的做法：

　　1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用;

　　2. 然後以精鹽少許，濕澱粉拌勻上漿;

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片;

　　5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟;

　　6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出;

　　7. 将蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再将炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分别碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;

　　8. 将蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

　　清炖甲魚的制作要訣：

　　1. 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其将頭伸出時，用力将頭斬下，頭腔朝下，控淨血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出内髒，剁去爪尖，用涼水沖洗幹淨即可;

　　2. 因有甲魚過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

　　食物相克

　　甲魚：甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。

　　澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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