苋菜，又叫的憨(han)菜，夏季能在我們的飯桌上經常看見的一道家常菜。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其為“長壽菜”，可見它營養豐富，所以備受歡迎。那麼苋菜有哪些吃法嫩？

　　蒜蓉苋菜

　　準備材料：苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、鹽，少許雞精

　　步驟：

　　1、将苋菜根部較老的部分去掉後将苋菜清洗幹淨備用;

　　2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片;

　　3、鍋裡放入适量食用油;

　　4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜變色;

　　5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

　　涼拌苋菜

　　準備材料：苋菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，适量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，适量鹽和少許雞精

　　步驟：

　　1、鍋内加入半鍋水，燒開後加入苋菜焯掉片刻;

　　2、苋菜撈出後用涼開水過涼;

　　3、将蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花;

　　4、将一大勺香油、紅油、生抽和适量鹽、雞精混合後，将蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁;

　　5、苋菜瀝幹後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

　　皮蛋苋菜湯

　　準備材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量鹽和雞精

　　步驟：

　　1、苋菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝幹水分;

　　2、鍋内放入少許食用油，将切好的蒜片和姜絲加入鍋内爆炒至出香味;

　　3、将切好的皮蛋放入鍋内翻炒幾下;

　　4、鍋内加入适量水，煮沸後加入焯好的苋菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘;

　　5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

　　苋菜鍋貼

　　準備材料：面粉 、肉餡(7分瘦3分肥) 、苋菜 、蔥 、 嘎啦 、韭菜

　　步驟：

　　1、取适量面粉加水和少許食鹽揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一旁待用。

　　2、将嘎啦洗幹淨後煮熟，肉餡準備好，蔥切好。

　　3、将苋菜洗幹淨，洗的時候一定要徹底。當心裡面的雜物或小蟲。苋菜洗2遍後最好放入少許食鹽浸泡10分鐘後再洗幹淨。然後焯水(水中加入幾滴食用油)。焯水時間不宜過長，變色後馬上盛出放入涼水中浸泡。

　　4、用油攪拌均勻，再放入嘎啦肉和切好的苋菜、韭菜，攪拌成餡料(韭菜最後和其他材料攪拌)。

　　5、醒好的面團搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生柸。

　　6、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸，用小火剪至底部成金黃色。

　　7、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水(水裡可以加入少許面粉或澱粉并攪勻)。蓋上鍋蓋。如果你做的是素餡的話，水沒過鍋貼生柸的1/3即可。

　　8、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。

　　苋菜雞蛋餅

　　準備材料：苋菜 (250克)、 雞蛋 (2個)、鹽 、 料酒

　　步驟 ：

　　1、苋菜摘洗幹淨後焯水，過涼後瀝幹水分，切成寸段。

　　2、雞蛋加鹽、料酒劃散備用。

　　3、鍋内刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前碼入苋菜段，再倒入剩餘的蛋液。

　　4、小火慢煎然後翻面。

　　5、煎至兩面金黃即可。

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