西安臘牛肉的做法?新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊牛肉放盆中,加入涼水淹沒牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡,如此反複浸泡24小時(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時使肉腌入底味),我來為大家科普一下關于西安臘牛肉的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。
牛肉放盆中,加入涼水淹沒牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡,如此反複浸泡24小時(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時使肉腌入底味)。
準備香料:從盤子中12點鐘方向開始,白芷6片,良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(拍裂)、八角5個、桂皮4小片,大蔥1根、生姜1塊,紅曲米粉1勺。
牛肉浸泡24小時後,連涼水帶肉一起倒入鍋中,開火,倒入料酒。待水燒開後,打淨浮沫。
在打淨浮沫的原湯中加入蔥段、姜片,各類香料裝入香料包放入湯中,大火将湯燒開倒入紅曲米粉,攪勻融化,放40克鹽,蓋鍋蓋轉小火焖炖3--4小時。
關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
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