這才是水煮魚的正确做法，魚片鮮嫩爽滑，連湯汁都想全部喝掉

同事來家裡做客，點名說要吃水煮魚片，不為别的，就想要香辣爽口開胃下飯。其實不止同事愛吃水煮魚片，身邊的好多朋友也愛吃，一鍋下來葷素搭配一點不膩，有時候連湯汁都忍不住拿來拌飯吃。

這道水煮魚換做從前我在餐館裡點來吃時，我是想也不敢想自己會做的，後來才發現，其實也隻是看起來料多擺放講究，但做的方法還是很簡單的，想要魚片鮮嫩爽滑，隻需要在腌制的過程下點功夫，後面五分鐘就能上桌。

水煮魚片在四川人的吃法是麻和辣相結合，麻能挑起唇齒間的奇妙碰撞，辣能刺激舌頭的味蕾。而麻是花椒的作用，辣是辣椒面與辣椒油的作用，這兩者相結合做川菜是最合适不過了。同事不是四川人，但卻很好這一口，如果你也想試試，就跟着我的步驟一起做吧。

準備材料：

草魚片少許、莴筍一根、千張一片、豆芽少許、雞蛋、幹辣椒、小米椒、辣椒面、姜和蒜

準備調料：

醬油、蚝油、豆瓣醬、食用油、鹽、澱粉、料酒、胡椒粉

1、将草魚片成片狀，也可以購買時叫老闆幫忙片好，然後倒入碗中，加入鹽、蛋清、料酒、胡椒粉和澱粉，用手抓勻後腌制10分鐘左右。（蛋清起到嫩滑的作用）

2、将莴筍切成片狀，豆皮切成條狀，豆芽清洗幹淨後瀝幹水分。幹辣椒剪刀剪成小段，姜切絲，蒜切末，小米椒切段備用。

3、鍋裡熱油後倒入幹辣椒、姜絲和花椒爆香，然後加入豆瓣醬，當豆瓣醬炒出紅油後加入三碗清水，再加入少許生抽和少許的鹽，蓋上鍋蓋慢慢熬制5分鐘左右。

4、水開後先将莴筍、千張、豆芽放進去 煮熟，然後撈出來放入盤裡。再用剩餘的湯汁煮魚片，魚片最好能用筷子一片片快速放入，再用筷子輕輕劃開，魚片變白微微卷起時即可撈出，這個過程不要超過一分鐘。

5、将撈出的魚片鋪在配菜上，再倒入适量的湯汁。在魚片上加入辣椒滿、花椒、蒜末和小米椒，另起一鍋熱油大概100毫升煮至冒煙，趁熱澆上去，喜歡的也可以加少許香菜。同事不愛吃所以沒加。

香辣爽滑的水煮魚片就做好了，一上桌同事都搶着吃，像是餓了好些天了，一口接着一口地吃，吃到最後連湯汁也喝上幾口，不停地贊不絕口，說是有川菜館的味道，開玩笑地說我可以去開店了。相信你跟着我的步驟做也能做出川菜館的味道。

1、腌制魚前最好清洗一遍，魚片裡有水也是可以增加嫩滑的。

2、配菜可以換成任何你喜歡的蔬菜，但建議最好不要超過三樣，太多就會讓味道變雜了。

3、吃不了辣的也可以不加辣椒同樣好吃，如果介意吃到花椒的也可以換成花椒粉。

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