經常有小夥伴私信我問，牛肉怎麼調餡兒最好吃？

牛肉是一種脂肪低、蛋白質高的肉類，平時我們經常吃，但好多小夥伴不會調餡兒，調的餡兒包餃子又柴又硬，連自己都不想吃。

那麼怎麼調牛肉餡兒才不硬不柴不腥氣、味道鮮美好吃呢？一碗香料水太重要了！香料水的制作非常簡單，隻需要把調料放進去，澆上上開水，蓋上蓋子焖一會兒就好了。對，就是這麼簡單。

今天松鼠小廚教你一道好吃的幹炸牛肉丸子的做法，用的就是這個調餡兒方法。牛肉丸子金黃焦脆勁道彈牙，好吃的關鍵就在調餡兒上。這個調餡兒方法不僅炸丸子特香，包餃子、蒸包子、烙餡餅都非常好吃。

剛出鍋的丸子又脆又香，特别誘人。我炸了一大鍋，到吃飯的時候，盤裡就剩幾個了，原來孩子都拿它當零食吃了。接下來看看牛肉丸子的具體做法吧。

——【幹炸牛肉丸子】——

【食材】：牛肉500克，洋蔥半個，生姜1塊，鹽适量，生抽3勺，蚝油1勺，料酒3勺，胡椒粉1勺，食用油适量，大料2個，香葉2片，桂皮1小塊，小茴香1勺

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先來做一碗香料水，香料水的做法很簡單，把大料、香葉、桂皮、小茴香放入大碗中，倒入開水，最好是剛燒開的水，蓋上蓋子焖10分鐘。

用的時候過濾掉調料就是香料水了，這個調料水可以調拌牛肉餡、羊肉餡兒，去腥除膻又增香。

步驟二：然後開始制作牛肉餡兒。買回來的牛肉清洗幹淨，切成大塊，放入絞肉機中，啟動絞肉機，10秒鐘絞成肉餡。

我從來不買商家制作的現成肉餡兒，因為商家從來不會給你清洗，牛肉在運輸的過程中不知道沾染了多少灰塵和細菌，直接絞成肉餡……不敢吃。再說我們買回來的肉餡也沒辦法再清洗，所以我都是買肉塊回來清洗幹淨後用絞肉機絞餡兒。

我用的這款摩飛套娃絞肉機是我廚房裡最實用的一款寶貝，平時包餃子蒸包子烙餡餅太簡單了，絞肉餡兒10秒鐘，絞菜餡兒隻需要七八秒鐘，真是省事兒省時間，現在我的廚房可離不了它了。

步驟三：把絞好的牛肉餡兒取出來，洋蔥剝皮洗淨切塊，放入絞肉機中，啟動絞肉機8秒鐘，打開看看，已經成了碎末，還是有點兒時間長了，改成6秒鐘差不多。

步驟四：現在開始調餡。焖好的香料水過濾掉調料，取出80克，分次加入到牛肉餡兒中，每一次都要順着一個方向攪拌吸收後再加入下一次的香料水，直到全部加完。最後攪拌好的牛肉餡兒就是下圖中的樣子。

步驟五：接下來開始調味。牛肉餡兒中加入鹽、料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉，順着一個方向攪拌上勁兒。

步驟六：攪拌時不要來回攪動，順一個方向讓肉餡上勁兒，起膠性，戴上一次性手套再摔打幾下，這樣制作出來的牛肉丸子更有彈性。

步驟七：最後，加入洋蔥碎，攪拌均勻就可以了。這個餡兒包餃子、蒸包子、烙餡餅不腥不膻，鮮美多汁兒。

步驟八：接下來就是開鍋油炸。鍋裡放入食用油，多一些最好。油溫150度擠成丸子，下鍋炸成金黃色出鍋瀝油，趁熱吃更香。

這道幹炸牛肉丸子，可以炸了直接吃，也可以做成糖醋丸子，還可以炖菜時放上幾個增加香味和口感，總之喜歡怎麼吃就怎麼吃。

這道幹炸牛肉丸子外表金黃焦香，裡面香軟彈牙，好吃的關鍵就在一碗香料水。學會這方法，不僅炸丸子特香，包餃子蒸包子更好吃呢！趕快試一試，有問題的小夥伴可以在評論區留言，我會一一回複的。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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