蟹黃包子餡

食材：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，姜汁适量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各适量

做法：

1、将豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用;

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻;

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻;

4、将皮凍加至餡料中，拌勻即可。

狗不理包子餡

食材：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜适量，食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油各适量。

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻;

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁;

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

灌湯包餡

食材：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯适量，姜汁适量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各适量

做法：

1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒;

2、将肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻;

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;

4、放入冰箱冷凍10-15分鐘

叉燒包子餡

食材：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和姜片适量，食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水各适量

做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開;

2、将食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻;

3、把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁;

4、将叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可;

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

牛肉包子餡

食材：牛肉500克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

做法：

1、牛肉去淨筋膜，用清水清洗幹淨，将其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，将其靜置大約40分鐘，然後再加姜汁和清水大約250克将其攪拌均勻；洋蔥用刀切成細末狀。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻即可。

魚肉包子餡

食材：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

做法：

1、草魚宰殺過後治淨，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取淨魚肉絞成茸狀；豬肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜擇洗淨，用刀将其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。

2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。

3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。

三鮮包子餡

食材：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克

做法：

1、蝦仁洗淨剁成泥，放入精鹽和雞蛋清将其一起攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細粒；冬筍用刀切成細粒過後，放入到沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去除掉皮後洗淨，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻就完成了。

香菇青菜包子餡

食材：香菇100g，青菜100g，紅蘿蔔半根，芹菜2棵，油，鹽，糖，生抽，麻油各适量

做法：

1、把香菇切，紅蘿蔔切成絲，青菜、芹菜切碎

2、熱鍋中放入油，燒熱

3、放入紅蘿蔔絲，香菇絲翻炒

4、放入芹菜，青菜翻炒，關火

5、加入鹽糖生抽麻油拌勻即可

鹹菜包子餡

食材：肉末250克，鹹菜适量，蔥姜蒜适量，食用油适量，味精，鹽适量。

做法：

1、将鹹菜切碎，蔥切花待用；

2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然後倒入肉末炒散，加鹽調味；

3、然後倒入鹹菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然後加入适量鹽和味精炒勻後出鍋晾涼即可。

南瓜桂花包子餡

食材：南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖适量。

做法：

1、南瓜去皮後切成小塊，上鍋蒸熟後壓成泥；

2、炒鍋中放入黃油加熱融化，然後倒入南瓜泥小火翻炒幾分鐘；

3、然後加入白糖小火繼續炒，炒至濃稠成團後加入桂花糖炒勻，晾涼即可。

牛肉蘿蔔包子餡

食材：牛肉餡，蘿蔔，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥姜末，蚝油，調和油，芝麻油各适量。

做法：

1、将牛肉洗淨剁成餡，蘿蔔洗淨後擦絲焯至斷生後過涼；

2、牛肉餡中加入适量的鹽，料酒，糖，胡椒粉，醬油，花椒粉，蔥姜蒜；

3、以及蚝油調和油和芝麻油拌勻，攪打上勁後加入瀝幹的蘿蔔絲攪勻即可。

韭菜雞蛋包子餡

食材：韭菜半斤，雞蛋3個，香油，花生油，鹽，雞精各适量

做法：

1、将韭菜摘好洗淨晾幹水分，切成細沫淋入香油拌勻備用

2、雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻

3、鍋内油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋内，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可

4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可

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