辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉适量

做法

• 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
• 豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用适量生粉抓勻腌制片刻！
• 姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
• 取平底鍋燒熱，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
• 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
• 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

湖南辣椒炒肉

用料

豬瘦肉；青椒；醬油；生粉；植物油；紅椒；鹽；大蒜；姜

做法

• 豬肉切片，用生粉，醬油，适量鹽拌上，腌制上
• 青椒、紅椒切粗絲，姜蒜切末
• 熱油，少量，下肉，變色，盛出待用。
• 不要洗鍋，再熱油，這次稍微多點，爆香蒜姜末，下辣椒，翻炒幾下。再下肉，炒至辣椒斷生，OK

用料

五花肉、青椒、姜片；油、鹽、老抽；生抽、料酒；鹽、味精或者雞精

做法

• 把五花肉切薄，一定要薄。辣椒切不規則形狀。
• 熱鍋，鍋裡放少油（隻需要能把鍋底打濕的油），然後鍋裡放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油轉大火，放入白酒去腥。接着放入些許生抽，一點點老抽，再放入辣椒、鹽、味精各少許。辣椒七八成熟起鍋一般情況下，不能選用圓椒，用普通的青辣椒就行。

用料

豬肉500g；辣椒7個左右；大蒜4粒

做法

• 第一步，切肉，肉不要太大了，要不就不好吃，口感不好，也不美觀。
• 第二步，辣椒大蒜準備好，就可以開炒了。
• 先倒油燒下鍋，然後放肥肉。
• 放肥肉炸下，不要太幹，也不要太肥，要煎到剛剛黃。
• 然後放瘦肉，炒熟放鹽
• 再放辣椒大蒜，也要在大蒜辣椒上放鹽，炒熟。
• 再放醬油或者生抽老抽都可以。然後再炒會就可以了。

用料

青椒4顆；豬肉肥瘦都要；生抽；鹽；剁辣椒；大蒜

做法

• 肥瘦豬肉分開切片。将瘦肉裝入碗，加入少許生抽拌勻，浸泡生抽入味，備用。青辣椒4顆左右切好。大蒜切好，備用。
• 鍋内入油少許，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊，倒入準備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。
• 肉變色後出鍋（不要全熟！）。倒入備好的青椒，大火翻炒，再加入少許鹽。
• 青椒炒軟，倒入剛剛出鍋的肉，再一起炒。差不多出鍋時，加入少許剁辣椒、味精調味！完成！

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

• 五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制
• 開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒
• 不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出
• 放入适量偏多的花生油，放入擠幹水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路
• 放入辣椒繼續翻炒
• 放入大蒜
• 加入适量醬油，出鍋

用料

青辣椒（尖的）；五花肉；大蒜切片；生抽；老抽上色

做法

• 準備材料：大蒜去皮，切片。
• 青辣椒滾刀切，這樣會更香。
• 五花肉切片（⚠注意，一定不要切絲或塊！！這樣不僅難咬而且不容易入味），之後和老抽和抽一起用手抓勻，這裡老抽是用來上色，所以不需要太多，生抽和肉的比例是3:5。
• 然後就可以開始做啦！！
• 熱鍋，下油，油溫到了六分熱的時候放入大蒜片，炒香（不要炒糊了喲，這才是第一步
• 再放入切好的青辣椒，繼續翻炒，恩！全程大火！鑒别炒沒炒熟就看辣椒炒沒炒軟，一定要先炒熟再放入肉片！
• 接着放入和調料拌好的肉片！好了，很多人會問，我一直都沒有說是否要放鹽！哈哈對！就是不用放鹽，這道菜的味道就是由生抽來掌控，老抽是用來讓肉上色的
• 肉其實很快就熟了，嘗一嘗！如果覺得鹹味不夠，就再加點生抽！記住！不是鹽！

用料

豬裡脊300g；辣椒4根；蔥、姜、蒜适量；豆豉适量；料酒1匙；生抽2匙；鹽适量；白糖适量

做法

• 辣椒洗淨切段，蔥蒜切末，姜切絲，裡脊切片備用。
• 鍋燒熱倒油，放豆豉，爆出香味後倒入裡脊肉翻炒。待肉變色，放料酒、蔥蒜和姜絲，翻炒一會放糖，生抽。肉約八成熟時放入辣椒翻炒至熟，放鹽裝盤。

用料

整雞半隻；青紅辣椒各一把；八角花椒各适量；蔥姜适量；香菇兩個；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少許；鹽适量

做法

• 雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞
• 洗幹淨并剁成同樣大小的塊狀
• 辣椒洗淨，備好蔥姜蒜，還有香菇
• 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香
• 倒入瀝幹水分的雞肉塊
• 翻炒
• 翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會
• 炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
• 下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
• 煸炒出香味
• 依次下入料酒、生抽、老抽
• 翻炒均勻
• 加入剛沒過雞肉的清水
• 蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火炖煮15-20分鐘
• 将青紅辣椒斜切成段
• 鍋蓋拿掉，大火收汁
• 下入适量鹽、少許糖
• 倒入切好的辣椒
• 大火炒勻，煸出辣味即可裝盤

用料

辣椒半斤；肉半斤；大蒜幾顆；油适量；鹽适量；料酒适量

做法

• 第一步：洗菜。切菜
• 第二步：油下鍋，把切好的大蒜放進去爆香
• 第三步：炒肉，放适量料酒，炒至九分熟。撈出
• 第四步：放油炒辣椒至九分熟
• 第五步：加入肉一起炒，加鹽，熟了出鍋

用料

肥瘦豬肉500G；辣椒8個；香蔥1條；蒜2瓣；食鹽1茶匙；糖半茶匙；玉米澱粉1小勺；生抽1小勺；老抽1茶匙；料酒少許；魚露少許；雞精适量；食用油适量；胡椒粉少許

做法

• 準備所需食材
• 将豬肉洗淨剁成肉末
• 将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、蔥。。
• 再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。。将調料和肉沫攪拌均勻。
• 6)辣椒洗淨，去淨内部的籽。。把辣椒填滿肉餡，依次釀好。。
• 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下..煎至金黃色後反面，煎至熟透..
• 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻..倒入調好的醬油澱粉勾茨
• 把茨汁煮開即可..辣椒裝盤，淋上茨汁

用料

辣椒5個；肉4兩；青蒜兩根；鹽适量；雞精适量

做法

• 五花肉半斤洗淨，并将五花肉切片，用生抽将肉腌制一會兒。
• 準備好辣椒并洗淨，再将尖椒和青蒜切段。
• 将辣椒，青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
• 加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。這樣好吃的辣椒炒肉就完成了，大家嘗嘗吧。

用料

青豆；耗油；肉；辣椒；蒜；姜少少量；生抽

做法

• 青豆洗淨，肉肉切末切碎随便看心情~姜蒜切末，辣椒也切碎一點
• 鍋裡放油稍稍比平時多一丁點兒（别太多~~~），燒熱入一半的蒜末和全部的姜末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一點點一點點的焦焦皺皺（真的隻要有一點點點就可以啦不要燒過頭啦~~~~）
• 入生抽，翻炒幾下，加一點點的水~稍稍悶一下，水分收幹後，把豆豆撥到鍋的一側。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續大火迅猛快手的~猛翻幾下，倒一點點耗油
• 辣椒碎入鍋，加鹽調味。肉肉跟辣椒斷生就可以啦~~~味精加不加随意了。

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