前兩天，豆媽給大家分享了燒麥的做法，收到了許多留言，不少朋友表示孩子愛吃、老公愛吃，做早餐太好了。看來，大家對于這種“速凍早餐”頗有需求啊！

眼看着開學季來臨，也是時候多學一些美味早餐了。今天，咱們就從奶黃包開始吧！

奶黃包又稱奶皇包，是廣式經典早茶之一，有濃郁的奶香味，香甜柔軟，特别受小朋友喜歡。

做法上跟做包子差不多，但如何做出好吃的奶黃餡是成功的關鍵。

做奶黃餡的方子很多，有用奶油的、有用椰汁的、也有加芝士粉的，考慮到有些食材不方便買到，豆媽給大家準備了一個食材即常見，做起來又極好上手的方法。

一、準備好發面團：

取面粉約400g，加入白糖1小勺攪拌均勻。

溫水中加入4g酵母溶化後，倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑團。

靜置發酵面團至兩倍大。

二、在面團發酵的過程中，準備好奶黃餡：

雞蛋4個、黃油或者玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶160g

（此份量大約可做18-20個奶黃包）

雞蛋打入小鍋中後，依次倒入其它所有食材（先後順序沒有特别要求），一起攪拌均勻。

然後将小鍋放在竈上，開中小火，邊加熱邊攪拌~（盡量攪拌均勻後，再加熱）

一直不停的加熱攪拌，奶糊會越來越稠，直至出現稠糊狀。

奶黃餡兒完成！整個過程也就3-5分鐘搞定，很香，直接吃就很好吃。

可放入冰箱凍一下，搓成小球狀再包包子，也可以直接包（我是直接包的）~

三、包奶黃包：

1、取出發酵好的面團，揉一揉，排出氣。

2、取一部分面團，搓成長條，分成小劑子，按扁。

3、取一個小劑子，擀開，放入奶黃餡，包成包子狀，收口在下即可。

四、蒸奶黃包：

将做好的奶黃包擺入蒸籠，冷水上蒸籠，大火蒸20分鐘左右即可。

同樣的方法，除了白面的，也可以做南瓜奶黃包，口感絕佳！

蒸好後，一次吃不完，放入保鮮袋，可在冰箱冷凍1-2周，早上需要吃的時候拿出來蒸一下就可以了，配一碗米粥，相當滿足。

上圖為南瓜奶黃包

一、關于做奶黃餡的補充說明：

1、做奶黃餡用黃油或者玉米油，或者其他無味的食用油都可以的；用黃油做的香味更香濃，味道最好，但我覺得吃多了會發膩，我個人是最喜歡用玉米油的，大家根據自己的喜好選擇。

2、用澄面或者普通面粉都可以，用澄面做的奶黃餡色澤更加透亮。

3、80g糖配4個雞蛋的量，甜味正好，喜歡甜味重的，可加多20g。

4、在鍋裡煮奶黃餡時，一定不要火力太大，很容易糊。煮至圖片的程度就可以了，後面放一放水份還會自動減少。

二、關于和面：

在廣式糕點大師的手裡，做類似于奶黃包這樣的早餐包，一般都是用的低筋面粉 泡打粉 改良劑 酵母的方法，做出來的包子皮非常的松軟，幾乎入口就能化掉。

咱們自己在家做，用普通的面粉發酵就可以了，口感柔軟，稍帶些嚼勁兒。

做饅頭、和面的小技巧，這裡的總結很詳細：

自己做的奶黃包，用材細心，給孩子吃也更加放心；乘休息時，給家人蒸上一籠，香濃松軟，溫暖甜蜜~

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