吃過闆鴨的人相信都會對闆鴨贊不絕口，闆鴨的味道鮮美是種冷食.我國很多地方的闆鴨都很有名，但是不管是哪個地方的闆鴨都有它的特色也都一樣的好吃.真正好吃的闆鴨它的制作過程是比較複雜的，要經過很多道不同的工序，而且每一道工序就是極為的講究和嚴格，不然就不好吃.
真正的闆鴨它的口感富有較勁，是種老少皆宜的食品.闆鴨不僅可以作為主食還可以作為零食來吃，深受廣大群衆的喜愛.每種闆鴨的味道都不一樣，有些闆鴨制作出來之後非常的辣而有些又不會.
闆鴨是以鴨子為原料的腌臘食品. 國家農業部對中國四大闆鴨做出了官方認定：全國有四大品牌闆鴨分别是江蘇南京闆鴨、福建建瓯闆鴨、江西南安闆鴨、四川建昌闆鴨.
建瓯闆鴨産于福建建瓯市，此鴨曆史之悠久遠超其他闆鴨，有志載：後晉五代十國閩王延政稱帝時即為貢品，宋孝宗趙昚時，建瓯盛記飯店的闆鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾被封建王，領地就在建安(今建瓯)，他對建瓯闆鴨情有獨鐘而将其帶入宋庭，列為"漢席珍品".至清朝建瓯闆鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睐，為福建傳統名優土特産品，素有"八閩佳肴"之美稱.此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美.
建瓯闆鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始制作，到翌年二月二收盤.其中尤以霜風天制作的闆鴨最佳.建瓯闆鴨烹饪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外遊客喜愛購買的物品之一.建瓯闆鴨的制作極為考究，用來制作闆鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻谷為主，也就是人們常說的"土鴨".這類鴨子需喂養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在腌制過程中不易變形，制成後肉厚質嫩，肥而不膩.
闆鴨的這一發明不僅讓鴨子都了一種制作的方法而且還成為一種特歡迎的美食.在吃闆鴨的時候大家可以看到的是闆鴨不同以往那些對于鴨的制作方法，闆鴨制成後鴨子的腥味會很少或者沒有.要知道鴨子在煮熟之後是避免不了這一缺點的，但是闆鴨卻做到了.
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