花菜怎麼炒又脆又入味?先焯水還是先油炸?牢記3點,脆嫩又入味。最近在我們當地,大量新鮮的有機花菜都上市了,而且售價還特别便宜,非常白潤的有機花菜隻需要2元1斤,買上1顆非常大的花菜,還不到8元錢,相比較其他菜,實在是便宜太多了。雖然花菜好吃,但是經常有人問我:為什麼自己在家炒的花菜吃着一點都不脆嫩,而且放了大量的食鹽,炒好的花菜吃着還是不入味,是不是這個季節的花菜本來吃着就不脆,而且難入味?其實經曆過春冬兩個季節生長的花菜,吃着是最脆最甜的。雖然花菜是比較難炒的一道菜,但是隻要掌握正确的做法,真的一點都不難。
幹煸花菜
大部人炒花菜時,都知道花菜不能直接下鍋炒,因為花菜質地太硬了,如果直接将花菜放入到鍋中炒,至少需要炒6-8分鐘才能将花菜炒到8分熟,而這樣幹炒出來的花菜吃着一點都不脆嫩!而還有兩種處理花菜的方法,一種是進行焯水,還有一種進行油炸,而炒花菜是先焯水還是油炸呢?很多人炒花菜時都會有這樣的疑問,接下來胡師傅就把正确炒花菜的做法分享給大家,隻要大家炒花菜時,牢記3點,保證大家以後炒的花菜脆嫩又入味。
【原材料準備】:有機花菜500克、老抽4ml、胡椒粉2克、雞精2克、姜末5克、蒜末8克、青椒片15克、紅椒片15克,食鹽、食用油适量。
【炒花菜的做法】:第一步:首先将花菜切成如下圖所示的塊狀,接着用流水将花菜清洗2遍即可備用。花菜一定不要切的過大,不然很難入味的,也不要切的太小,不然吃着會沒有口感的。
第二步:鍋中放入适量的水,将水煮沸後,将花菜和少許食鹽放入到鍋中,大火将花菜煮40秒後撈出,然後将花菜放入到冷水中浸泡3分鐘即可備用。
第三步:将鍋燒熱後放入适量的油,油溫7成熱時,将姜末、蒜末、青椒片、紅椒片全部放入到鍋中爆炒,接着将花菜、食鹽放入到鍋中,猛火爆炒20秒。
第四步:沿着鍋邊點少許的熱水,最後将老抽、雞精、胡椒粉全部放入到鍋中,繼續猛火爆炒20秒即可起鍋食用。
1、炒花菜時需要将花菜進行焯水,因為水的最高溫也就100攝氏度,而油溫最高溫有300攝氏度,如果将花菜過油,會導緻花菜快速的變軟,從而導緻花菜吃着不脆嫩,所以将花菜放入到沸水中煮40秒撈出,即可保證花菜吃着脆口,還能減少花菜中水分的流失。
2、花菜焯水時,需要放少許的食鹽,因為煮花菜的時候,鹽分子會快速的進入到花菜每一個部位,從而使炒熟的花菜吃着更入味。
3、花菜焯水後需要立即放入到冷水中進行降溫,這樣可以防止過高的餘溫導緻花菜變軟,直接将花菜放入到冷水中降溫,能保證花菜的脆嫩感。
炒花菜
花菜怎麼炒又脆又入味?先焯水還是先油炸?牢記3點,脆嫩又入味。大家以後炒花菜時,隻要牢記我上述講的3點,保證大家都能炒出比飯店更好吃的花菜。今天胡師傅分享給大家炒花菜的做法就到這裡了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!
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