泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事幹脆麻利。正因如此，隐藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。

【韓國泡菜】

做法一

材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

韓國泡菜

調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

第2天、泡菜壇子徹底洗淨，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子内壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。

第3天、将3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]

第4天、扣上蓋後，往水槽内倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽内水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天内蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒内冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要随泡随吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。

第12天：其實蘿蔔泡七-十天内味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顔色很均勻很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸湯。

做法二

制作食材

白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鳆魚、比目魚、墨鬥魚、蝦、柚

韓國泡菜（重慶渝北泡菜）

子、黏米、鱿魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

配料

大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意

魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。

制作流程

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的鹽腌起來，放大約

15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

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