竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。那麼竹筍的做法有哪些呢？下面跟随作文庫知識百科一起來了解一下。

　　竹筍的做法

　　一、冬菇炝筍

　　材料：竹筍、香菇幹

　　做法：

　　1、香菇洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。

　　2、竹筍去皮，洗淨切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。

　　3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下姜末、料酒、精鹽燒開

　　4、将濕澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。

　　二、梅菜筍絲

　　材料：梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅幹菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

　　2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

　　三、春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽

　　做法：

　　1、首先将臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀态，然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可出鍋。

　　四、竹筍豆腐湯

　　材料：豆腐、竹筍

　　做法：

　　1、 把豆腐切塊。

　　2、 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘。

　　3、生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。

　　五、豌豆焖筍

　　材料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙

　　做法：

　　1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。

　　2、碗豆同法濾幹水分備用。

　　3、鍋内油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，将筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

　　4、将調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火焖三分鐘，大火收幹即可。

　　竹筍幾種偏方

　　1、涼拌鮮筍

　　鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生姜(切成細粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。

　　本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。

　　2、鮮筍粥

　　原料：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水适量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。

　　本方專取竹筍滑大腸之功。可用于大腸有熱，便結難通。

　　3、爆炒竹筍

　　原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽适量。

　　制法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食鹽調味。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：清熱、消痰、鎮靜。适用于小兒痰熱驚痫、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等症。

　　适合人群：一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為适合。

　　患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝偻病人不宜多吃。

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