說起荸荠想必大家并不陌生，因為每當荸荠大量上市，人們就會購買很多回家食用。人們雖然喜歡吃荸荠，但在吃荸荠之前要剝皮，很多人特别麻煩，因為用刀削半天皮才削幾個，還把自己累得不行。下面作文庫知識百科為大家介紹幾個荸荠的剝皮方法，這樣就再也不用為荸荠去皮而發愁了。

　　荸荠怎麼剝皮？

　　1、荸荠在購買回家以後最好不要直接用刀去削皮，可以先把它洗淨以後放在鹽水中浸泡，浸泡時間大約是2~3小時，在鹽水作用下，荸荠的外皮會出現松散，等它泡好以後取出再用手剝皮時就會感覺輕松很多而且會剝得特别幹淨。

　　2、荸荠還可以使用專用設備來剝皮，市場上出售的有專用去皮機，可以去除荸荠的外皮，不過這種機器購買以後，在家中沒有太大的使用價值，所以人們在購買鼻器時，如果不想回家自己去皮，最好讓商販直接用去皮機幫自己把荸荠的外皮去掉，回家清洗幹淨就能食用。

　　3、荸荠還可以在高溫蒸煮以後去皮，人們購買回來的荸荠放在清水中洗淨，再把它放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以後再蒸半小時左右，這時鍋中的荸荠就已經熟透，而且它的果肉與果皮已經發生了質的變化，兩者之間會自然分離，人們把它取出以後用手輕輕一撕就能把外皮去掉。

　　4、荸荠還可以通過揉搓的方式來去皮，但直接用手揉搓比較困難，最好能把它們裝入到比較結實的袋子中，加入适量清水，把口紮緊，然後用手反複揉搓裡面的荸荠，十分鐘左右就會發現荸荠的表皮大部分已經脫落，把它們取出以後用清水沖洗幹淨順便把殘留的外皮清理一下就可以。

　　荸荠可蒸可煮吃法多樣

　　如果說青皮紅瓤的蘿蔔稱得上“心裡美”，那我覺得荸荠也當仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉讓人垂涎。荸荠也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮後果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。

　　烹調加工後也别具一番風味：

　　上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

　　做成甜品，如銀耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

　　和肉類搭配煲湯，如荸荠蓮藕排骨湯；

　　剁碎，成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材；

　　澱粉含量豐富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理與粉條類似，然後利用澱粉的老化特性，做成膏狀，如産自廣東聞名全國的馬蹄糕。

　　推薦三種營養荸荠的做法。

　　一、南荠草莓餅

　　原料：荸荠500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油适量。

　　制法：

　　1、将荸荠去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰幹水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成面團。

　　2、将面團分别包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。

　　3、起鍋放油投入荸荠餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。

　　4、淨鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜适口。

　　二、荸荠辣子雞丁

　　材料：雞脯肉1塊荸荠6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

　　調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。

　　腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

　　作法：

　　1、雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2、荸荠煮熟切丁，毛豆燙熟。

　　3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　4、起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊炝酒，再加入辣豆瓣醬、荸荠、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

　　烹調指南：

　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

　　2、荸荠可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

　　三、荸荠丸子

　　主料：肉餡 、荸荠、豌豆尖、雞蛋

　　調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

　　做法：

　　1、将荸荠去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末；

　　2、取一器皿放入肉餡、荸荠末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子；

　　3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；

　　4、将高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁；

　　5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。

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