來源：美食天下

莜面其實就是莜麥，經過淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面，有着極高的營養價值，在山西、内蒙古、河北等地區是莜麥面食品的統稱。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。今天就讓我們來學學那些美味的莜面面食做法吧！隻是莜面不容易消化，晚餐最好不要多吃哦～

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莜面栲栳栳

圖文 | 線線3896

莜面300g開水290g蒜3瓣陳醋1勺白醋1勺花椒大料水1勺糖适量香油适量油辣椒适量鹽适量

1. 300克莜面用295克的開水燙面。面團稍微硬點，因為要用壓面機壓。

2. 趁熱将莜面和成團。

3. 把莜面擀成3、4毫米的厚片。

4. 切去不齊的邊緣。

5. 切成條狀。

6. 寬面向下，壓面機調最薄擋。

7. 壓出面片表面有點糙，不喜歡的可對折重複壓一次。

8. 切去不整齊邊沿。

9. 卷成卷。

10. 電飯鍋蒸屜由外向内擺放。水量合适的莜面不會粘連。

11. 水開上鍋蒸6-8分鐘。

12. 搗點蒜泥，炝點花椒油，放上醋，油辣椒做個蘸水開吃吧！也可以炒點西紅柿炒雞蛋醬，炒稀些、湯汁多點拌着吃。

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莜面魚魚

圖文 | 悅悅玉食

莜面200克開水240克胡蘿蔔适量卷心菜适量豆腐幹适量地軟适量蝦米适量大蔥适量鹽适量花椒粉适量

1. 莜面放入盆中，倒入剛燒開的開水，用筷子攪拌成絮狀，不燙手時揉勻，揉光滑。

2. 面團揉光滑後，将面團豎着立起來。

3. 雙手一起操作，掐一塊面團，大小和花生米差不多。

4. 放在台面上，用手掌後部輕輕往前搓。

5. 搓好的莜面魚魚。

6. 将莜面魚魚放在蒸格上，冷水入鍋，開中火，上氣後蒸10分鐘。

7. 準備配菜：地軟泡軟後，洗淨，瀝幹水分。（沒有地軟就用黑木耳）

8. 其他配菜洗淨，切丁。（配菜準備自己喜歡的就可以）

9. 大蔥切圈。

10. 蒸好的莜面魚魚倒入盆中，加入少許色拉油，抖散，粘在一起的撕開。（建議用竹蒸籠蒸，不鏽鋼的會滴水）

11. 炒鍋燒熱，倒油，倒入蝦米炒出香味。

12. 放入大蔥翻炒。

13. 倒入胡蘿蔔和卷心菜翻炒。

14. 炒勻後，加入适量花椒粉。

15. 倒入豆腐幹。

16. 加入适量水。

17. 燒開後，倒入處理幹淨的地軟。

18. 加鹽調味。

19. 将莜面魚魚倒入湯中，攪拌均勻即可。

小竅門：

建議用竹蒸籠蒸莜面魚魚，不鏽鋼的會滴水。用竹蒸籠記得要墊布。

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莜面芝麻桃酥

圖文 | tgcyy

莜面30克低筋面粉70克玉米油55克細砂糖40克蛋液10克熟芝麻20克泡打粉1/4小勺小蘇打1/8小勺

1. 混合玉米油、雞蛋液、細砂糖。

2. 混合面粉、莜面、泡打粉、小蘇打。

3. 将混合好的面粉篩入雞蛋液中，放入芝麻，揉成面團。

4. 将面團分成9份，搓圓。

5. 将面球擺入烤盤，壓扁，刷蛋液。

6. 烤箱預熱180度。将烤盤放入烤箱中層，上下火，烤15分鐘。

7. 烤好的桃酥。

小竅門：

各家烤箱有大小，功率有差别，請根據實際情況靈活設置烤制時間和溫度。

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莜面魚魚

圖文 | 石榴樹2008

莜面180克熱水180克西紅柿2個雞蛋1個青椒少許油适量鹽4克醬油少許

1. 莜面加入熱水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌到絮狀，然後用手反複揉成面團。

2. 取一塊面團，先用手将它搓成小的圓柱形，再放到壽司簾上，刮闆輕輕從左向右按壓開。

3. 形成這樣的小魚魚的，是不是很好看啊，當然如果沒有工具也可以直接用手搓成小長條，兩頭尖中間鼓。

4. 把搓好的莜面魚魚就這樣放在籠屜上，它用彼此之間是不會粘的，所以可以疊放在一起的。

5. 涼水下鍋，把籠屜放到鍋上，大火煮，上汽後開始計時，6分鐘後就可以關火啦。

6. 西紅柿切成小塊，雞蛋加鹽打散，青椒切絲。

7. 先把雞蛋炒成形盛到盤子裡備用。

8. 再另起鍋炒西紅柿，炒西紅柿的時候多炒一會兒，把西紅柿炒軟軟的，炒出紅汁，再加少許醬油和鹽翻炒，接着加水一小碗清水煮開，再加入青椒絲翻炒幾下。

9. 接着再加入蒸好的莜面魚魚一起翻炒，大火收汁。

10. 最後把雞蛋放進去一起翻炒均勻就可以關火裝盤了。

小竅門：

莜面一定要用熱水，開水來攪拌，面與水的比例是1:1成絮狀，再用手揉成面團。蒸莜面魚魚做好後可以疊加在一起，這樣是不會粘的哦。

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番茄雞蛋莜面餅

圖文 | 牛媽廚房

莜面1杯雞蛋3個清水少許細鹽1茶匙芝麻少許番茄果泥适量

1. 備好所用的食材。

2. 将雞蛋還有番茄果泥拌至在一起，打至蛋液均勻。

3. 再将莜面加入。

4. 按實際情況再加少許的清水，拌至面糊能挂住，再加細鹽調味。

5. 再加入少許的芝麻提香提口感。

6. 平底鍋裡加少許油，将拌好的面糊加入，晃鍋至面糊均勻，再煎至面糊雙面熟透出香即可。

7. 這樣子一款番茄雞蛋莜面餅就完成了。

小竅門：

番茄果泥的用量，是二個的量。

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