普通雞蛋羹的做法

　　材料：雞蛋2個，植物油少許，鹽。

　　做法：1、将雞蛋打到碗裡，充分攪拌均勻；2、加溫水（蛋水比例：1:2），加鹽，和少許植物油，繼續攪拌；3、放入蒸鍋，蒸15分鐘。注意蒸時要将鍋蓋露一條縫隙，否則雞蛋糕會呈蜂窩狀。4、閉火，焖3分鐘。

　　蜂蜜雞蛋糕的做法

　　材料：中号雞蛋4個，砂糖110g，高筋面粉100g，蜂蜜2小勺，熱水1勺半

　　做法：準備工作：1、雞蛋恢複室溫。

　　2、剪模具底部大小的橫豎兩張油紙（便于脫膜）。

　　3、蜂蜜和熱水調成糖漿。

　　4、烤箱預熱180度。

　　具體步驟：1、把恢複到室溫的雞蛋打到盆裡，分2-3次加入白糖打到6-7分發。

　　2、一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合（用抄抄起蛋糕液滴落時有明顯痕迹）。

　　3、分2-3次篩入面粉，攪拌均勻。

　　4、把蛋糕液倒入模具裡，震一下。

　　5、180度烤10分鐘蛋糕上色後蓋上一層錫紙，烤箱降溫到170度，烤40-45分鐘。

　　台灣傳統雞蛋糕的做法

　　材料：牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個，細砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋面粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

　　做法：1、全蛋加入細砂糖和鹽，攪拌均勻；

　　2、篩入粉類，加入SP乳化劑，用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，面糊呈乳白色；

　　3、面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

　　4.裝入模具中，約八分滿；

　　5、烤箱，170度，中層，15分鐘即可。

　　給寶寶做雞蛋糕的注意事項：

　　1、1歲以前的寶寶腸胃發育還不完善，容易對蛋清過敏，所以1歲以前的寶寶不能吃雞蛋清，所以為小寶寶做雞蛋糕時，應注意将蛋清分離，隻做蛋黃。

　　2、1歲以前的寶寶不要攝入過多鹽分，所以1歲以前寶寶的雞蛋糕不要放鹽，可以少放一點海鮮醬油，一滴芝麻油，用筷子再輕輕攪拌勻。另外味精也不要加。蒸雞蛋糕的時間不宜不過長。10-15分鐘即可。

　　具體步驟：現将雞蛋打在碗裡用筷子打勻，直到出泡泡為止。然後将打好的雞蛋液倒入盤中，再放入兩倍的水（雞蛋/水1:2）。

　　少放一點蔥花（蔥花隻是提香，吃的時候最好不要給寶寶吃蔥花，容易拉肚字子）；一歲以前的寶寶不要放鹽，可以少放一點海鮮醬油，一滴芝麻油，用筷子再輕輕攪拌勻。

　　将蒸鍋的水燒開，注意一定要蒸鍋的水開之後再将雞蛋糕放入蒸鍋上，（要想蒸出來的雞蛋糕很嫩，一定要注意這最關鍵的一步）；

　　同時，用一根筷子輕翹起鍋蓋一條縫隙（為了讓蒸制的過程水蒸氣能出來，防止雞蛋糕呈蜂窩狀），這樣蒸制10分鐘後，關火，将筷子撤出再悶五分鐘即可。

　　家常雞蛋糕怎麼做

　　1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前息黃。

　　2、加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行，一沖進去就成蛋花了。

　　3、蛋水比例一般控制在：1：2。加水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也不好。

　　4、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

　　5、下鍋蒸：如果想要雞蛋表面平滑如鏡，必須先燒開水，再放雞蛋糕。放入雞蛋糕以後，開小火，鍋蓋一定要留縫，這樣會防止雞蛋糕成蜂窩狀。

　　6、蒸大概10－15分鐘，即可出鍋。

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